מנה חמה שמורה בטמפרטורת החדר עד הערב: ממצאי המזון בבית אבות עד 120 בחדרה
בקרת משרד הבריאות בבית אבות עד 120 בחדרה מצאה שמנה חמה לארוחת הערב מוכנת בבוקר ומאוחסנת בטמפרטורת החדר, ושמנה טחונה דוללה בנוזלים רבים.
עובדות מהירות
- בביקור הבקרה נצפה כי מנה מורכבת שהייתה אמורה להיות מוגשת טחונה לארוחת הערב עברה טחינה כבר בשעות הצהריים, וכי נוספה לה כמות גדולה של נוזלים שהפחיתה את הערך התזונתי של המנה (עמוד 11 בדוח)
- לפי סיכום תחום בריאות הסביבה, מנה חמה לארוחת הערב מוכנת במטבח בשעות הבוקר המאוחרות ומאוחסנת בטמפרטורת החדר עד לחימומה מחדש לקראת הערב, במקום שתוכן סמוך להגשה או תישמר בקירור (עמוד 26 בדוח)
- בחדר הקירור לירקות גולמיים נמצאו מאוחסנים גם ירקות נקיים שכבר עברו עיבוד, ללא הפרדה בין מזון גולמי למזון נקי (עמוד 26 בדוח)
- תחום התזונה במוסד קיבל ציון משוקלל של 90 אחוזים, ותחום בריאות הסביבה קיבל ציון משוקלל של 87 אחוזים (עמודים 10 ו-26 בדוח)
- הבקרה ציינה כי בתפריט השבועי מופיעים פרטי מזון שאינם מהווים תחליף הולם למנה מורכבת, כגון חלווה במקום עוגה ולחם מטוגן במקום מנה עיקרית, ושפרטים אלה גם אינם מתאימים למרקמים נמוכים לאחר טחינה (עמוד 10 בדוח)
בבקרה שנערכה בבית אבות עד 120 בחדרה ב-9 בינואר 2024 קיבל תחום התזונה ציון משוקלל של 90 אחוזים, ותחום בריאות הסביבה ציון של 87 אחוזים. לצד הציונים החיוביים, הבקרה תיעדה שני ממצאים קונקרטיים בטיפול היומיומי במזון, שהתרחשו בפועל ביום הביקור עצמו.
מנה טחונה שדוללה בנוזלים
הבקרה בתחום התזונה מציינת כי מנה מורכבת שהייתה אמורה להיות מוגשת במרקם טחון לארוחת הערב, עברה למעשה טחינה כבר בשעות הצהריים, שעות רבות לפני ההגשה בפועל. בנוסף, נצפתה כמות גדולה של נוזלים שנוספה לתהליך הטחינה, דבר שהפחית את הערך התזונתי של המנה. הבקרה המליצה לבנות נוהלי עבודה משותפים לדיאטנית ולצוות המזון בנושאים אלה.
מנה חמה שמורה בטמפרטורת החדר
בסיכום תחום בריאות הסביבה עולה ממצא נוסף: מנה חמה לארוחת הערב מוכנה במטבח בשעות הבוקר המאוחרות, ולאחר מכן מאוחסנת בטמפרטורת החדר עד לחימומה מחדש לקראת ההגשה בערב. הבקרה הנחתה כי יש להכין את המנה סמוך יותר להגשה, או לחלופין לאחסן אותה בקירור עד למועד החימום. באותו הקשר צוין גם שבחדר הקירור לירקות גולמיים נמצאו מאוחסנים גם ירקות נקיים שכבר עברו עיבוד, ללא הפרדה בין מזון גולמי לנקי כנדרש.
פערים בתפריט השבועי
הבקרה בתחום התזונה בדקה גם את ההתאמה בין התפריט הכתוב ליישום בפועל, ומצאה כי חלק מפריטי המזון בתפריט אינם מהווים תחליף הולם למנה מורכבת, כמו הגשת חלווה במקום עוגה בארוחת מנחה או לחם מטוגן במקום מנה עיקרית. הבקרה הוסיפה כי פריטים אלה גם אינם מתאימים לתמהיל המרקמים הנמוכים לאחר ביצוע טחינה.
שאלות נפוצות
למה חשוב לשמור על שרשרת הקירור והחימום של מזון במוסד סיעודי?
אוכלוסייה קשישה וחולה נחשבת רגישה במיוחד לזיהומי מזון. הבקרה בבית אבות עד 120 מצאה שמנה חמה לארוחת הערב הוכנה כבר בבוקר ואוחסנה בטמפרטורת החדר עד לחימומה מחדש בערב, במקום שתוכן סמוך להגשה או תאוחסן בקירור, מה שמעלה את זמן השהייה של המזון בטווח טמפרטורות שמאפשר התרבות חיידקים (עמוד 26 בדוח).
מהי 'מנה טחונה' ולמי היא מיועדת?
מנה טחונה, או מנה במרקם מותאם, מיועדת למטופלים עם קשיי בליעה שאינם יכולים לצרוך מזון מוצק כרגיל. בבקרה בבית אבות עד 120 נצפה שמנה מורכבת שהייתה אמורה להיות מוגשת טחונה לארוחת הערב עברה טחינה כבר בשעות הצהריים המוקדמות מהמתוכנן, שעות רבות לפני ההגשה בפועל (עמודים 10-11 בדוח).
מה הסיכון בהוספת נוזלים רבים למזון טחון?
כדי להקל על תהליך הטחינה, לעיתים מוסיפים נוזלים למנה. אולם כאשר מוסיפים כמות גדולה מדי, הדבר מדלל את התכולה התזונתית של המנה, כך שהמטופל מקבל בפועל פחות קלוריות וחלבון ממה שתוכנן, גם אם המנה נראית מלאה. זה בדיוק מה שתועד בבקרה בבית אבות עד 120 (עמוד 11 בדוח).
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888