סלט מיונז ב-20 מעלות ועוף קר מהנדרש: הממצאים בבריאות הסביבה בבית אבות בן יהודה בחיפה
בקרת משרד הבריאות בבית אבות בן יהודה בחיפה מצאה ציון של 76% בבריאות הסביבה, הנמוך מכל שאר התחומים, עם ממצאי בטיחות מזון חמורים במטבח.
עובדות מהירות
- ציון תחום בריאות הסביבה בבקרה עמד על 76%, הציון הנמוך ביותר מכל שבעת התחומים שנבדקו במוסד, כאשר רפואה, סיעוד, תזונה, פיזיותרפיה, עבודה סוציאלית ורוקחות קיבלו כולם 90% ומעלה (עמוד 23 בדוח).
- בבדיקת המטבח נמצא סלט מיונז בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס, כאשר לפי הדוח מדובר במוצר רגיש שאין להגישו בטמפרטורה כזו (עמוד 23 בדוח).
- מנות המזון החם במחלקת ורד נמצאו קרות מהנדרש: עוף ב-38 מעלות צלזיוס, פתיתים טחונים ב-42 מעלות ודג ב-59 מעלות, לעומת דרישת המשרד לשמור על 65 מעלות צלזיוס לפחות במזון מוכן חם (עמוד 23 בדוח).
- מקרר המזון המוכן בבניין 1 נמצא בטמפרטורה לא תקינה של 12 מעלות צלזיוס במקום עד 4 מעלות, אף שהצוות דיווח כי התקלה תוקנה עוד בזמן הבקרה עצמה. במטבח בבניין 2, לעומת זאת, המקררים נמצאו עם סימני עובש וחלודה, ולא אותר בו כלל מד טמפרטורה (עמוד 23-24 בדוח).
- במחסן המזון היבש בבניין 2 נמצא אחסון מזון על גבי הרצפה, מדפים מלוכלכים וחרקים מעופפים בשטח, וגם הערה חוזרת מבקרות קודמות בנושא תדירות דיגום המים לא תוקנה במלואה (עמוד 23-24 בדוח).
ב-10.07.2023 ערך צוות מחוז חיפה של משרד הבריאות בקרת רישוי פתע בבית אבות בן יהודה, מוסד ותיק ברחוב דרך הים בחיפה, המפעיל שש מחלקות: ארבע מחלקות סיעודיות ושתי מחלקות לתשושי נפש, לצד דיור מוגן לעצמאיים תשושים בפיקוח משרד הרווחה. ביום הבקרה שהו במחלקות 176 מטופלים. הדוח, שהופץ ב-29.08.2023, בחן שבעה תחומי טיפול, וברוב התחומים המוסד קיבל ציונים גבוהים של 90% ומעלה. תחום אחד בלט לרעה: בריאות הסביבה, שקיבל ציון של 76% בלבד.
סלט רגיש בטמפרטורת חדר
בסיור במטבח המוסד נמצא סלט מיונז בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. הדוח מציין באופן חד משמעי שמדובר במוצר רגיש שאסור להגיש אותו בתנאים כאלה, שכן מרכיביו עלולים לאפשר התרבות חיידקים מהירה כאשר הם אינם נשמרים בקירור.
מזון חם שהתקרר יתר על המידה
בדיקת ארוחת הצהריים במחלקת ורד העלתה שמנות המזון שהוגדרו כחמות הגיעו בטמפרטורות נמוכות בהרבה מהנדרש: עוף במדידה של 38 מעלות בלבד, פתיתים טחונים ב-42 מעלות, ודג שנמדד ב-59 מעלות. הכלל המקצועי קובע שמזון מוכן חם צריך להישמר בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס לפחות, כדי למנוע התרבות חיידקים תוך כדי ההגשה.
מקררים לא תקינים ומד טמפרטורה חסר
גם ציוד הקירור עצמו לא עמד בדרישות בכל מקום. מקרר המזון המוכן בבניין 1 נמצא בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס, גבוה משמעותית מהמותר של עד 4 מעלות, אם כי נמסר לצוות הבקרה שהתקלה תוקנה במהלך הביקור עצמו. במטבח שבבניין 2 המצב היה חמור יותר: המקררים נמצאו לא תקינים, עם סימני עובש, חלודה והתקלפויות, ולא אותר במקום כלל מד טמפרטורה שיאפשר מעקב שוטף אחר תנאי האחסון.
מחסן מזון יבש והערות חוזרות
במחסן המזון היבש בבניין 2 תיעד צוות הבקרה אחסון מזון ישירות על גבי הרצפה, מדפים מלוכלכים וחרקים מעופפים בשטח. הדוח מציין גם שהערה מבקרות קודמות בנושא תדירות ומגוון דיגום המים במחלקות לא תוקנה במלואה עד למועד הבקרה הנוכחית, מה שמעיד על פער בין ההמלצות לבין הביצוע בפועל לאורך זמן.
מה זה אומר למי שיש לו קרוב משפחה במוסד
ממצאי בריאות הסביבה אינם עוסקים בטיפול הרפואי או הסיעודי הישיר, אלא בתנאי הסביבה שבה ניתן הטיפול, ובכלל זה בטיחות המזון. מי שיש לו קרוב משפחה במוסד סיעודי רשאי לבקש מהנהלת המוסד לעיין בדוח הבקרה המלא, ורשאי לפנות למוקד קול הבריאות של משרד הבריאות בכל שאלה או חשש הנוגעים לתנאי הטיפול והמזון.
שאלות נפוצות
למה דווקא בריאות הסביבה קיבלה את הציון הנמוך ביותר בבית אבות בן יהודה?
הדוח מפרט שורה ארוכה של ליקויים במטבח ובמבנה: טמפרטורות מזון חורגות בשני הכיוונים, מקררים לא תקינים עם סימני עובש וחלודה, ואחסון לא תקין במחסן המזון היבש. כל אלה יחד הביאו לציון 76%, נמוך משמעותית מהתחומים האחרים שנבדקו באותה בקרה.
מה הבעיה בכך שסלט מיונז נמצא בטמפרטורה של 20 מעלות?
מוצרים המבוססים על ביצים וקומפוזיציה שומנית, כמו סלט מיונז, נחשבים רגישים במיוחד להתרבות חיידקים כשהם נשמרים בטמפרטורת חדר. לכן הדוח קבע במפורש שאין להגיש את המוצר בטמפרטורה שנמדדה.
מה אפשר לעשות אם יש חשש לתנאי הגשת מזון אצל קרוב משפחה במוסד סיעודי?
אפשר לפנות בשאלה או בתלונה למוקד קול הבריאות של משרד הבריאות, וכן לבקש מהנהלת המוסד לעיין בדוח הבקרה המלא ובתוכנית התיקון שהוגשה בעקבותיו.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888