48 מעלות בברז חדר דייר ושיטת בישול לא מאושרת: ליקויי בריאות הסביבה בראשון לציון
דוח משרד הבריאות מצא מים חמים שחרגו מהטמפרטורה המותרת בחדר דייר, ושיטת בישול "בשל-צנן" שטרם קיבלה אישור לשכת הבריאות.
עובדות מהירות
- מדידה אקראית של טמפרטורת המים החמים בחדר דייר הראתה 48 מעלות צלזיוס, גבוה מהמותר, זאת חרף שמדידת הטמפרטורה בברזי הדיגום בקווי האספקה והחזרה (58 ו-53 מעלות צלזיוס בהתאמה) נמצאה תקינה (עמוד 23 בדוח).
- שיטת הבישול "בשל-צנן" (Cook-Chill) שבה משתמש המטבח המרכזי טרם הוסדרה וטרם קיבלה את אישור לשכת הבריאות המחוזית, על אף שנושא המטבח נבדק כבר בבקרות רבות; הדוח ממליץ להיעזר ביועץ מהתחום כדי לקדם את קבלת האישור (עמודים 23 עד 24 בדוח).
- בחדר הקירור לקבלת סחורה חלבית נמצאו מנועים מלוכלכים עם עובש, ובחדר השטיפה והחיטוי של הירקות לא נמצאו סטיקים לבדיקת ריכוז כלור, ליקוי שכבר צוין כהערה חוזרת מבקרות קודמות (עמוד 23 בדוח).
- כביסת המוסד נשלחת למכבסה בשקיות ניילון במקום באוגרי בד כנדרש, וחלק מהאוגרים המשמשים במחלקות אינם עומדים בדרישות התקן, שכן חסר בהם פדל רגל לפתיחה ללא מגע יד (עמוד 23 בדוח).
- בכל רחבי המטבח המרכזי נמצאו פחי אשפה ללא פדל רגל, וחדר ההקפאה לקבלת המזון נצפה עמוס ביחס להיקף הסחורה שבו (עמוד 23 בדוח).
פרק בריאות הסביבה בדוח הבקרה מ-4 בפברואר 2025 בבית אבות "איחוד עולי בולגריה" בראשון לציון (קוד מוסד 23616), שקיבל ציון משוקלל של 92%, כולל לצד רוב הממצאים התקינים כמה נקודות שדורשות תשומת לב, בתחומי המים החמים והמטבח כאחד.
48 מעלות בחדר דייר
מדידה אקראית של טמפרטורת המים החמים שבוצעה בחדר דייר הראתה 48 מעלות צלזיוס, טמפרטורה גבוהה מהמותר. זאת בזמן שמדידת הטמפרטורה בברזי הדיגום הרשמיים, בקווי האספקה ובקו החזרה של מערכת המים החמים (58 ו-53 מעלות צלזיוס בהתאמה), נמצאה תקינה. הפער בין הבדיקה הרשמית לבין המדידה בחדר עצמו הוא ממצא שדורש בירור.
שיטת בישול ללא אישור
המטבח המרכזי במוסד עובד בשיטת "בשל-צנן" (Cook-Chill), שבה המזון מבושל מראש ומוקרר במהירות לפני חימום חוזר בעת ההגשה. שיטה זו טרם הוסדרה וטרם קיבלה את אישור לשכת הבריאות המחוזית, למרות שנושא המטבח נבדק כבר בבקרות רבות. הדוח ממליץ להיעזר ביועץ מקצועי כדי לקדם סוף סוף את קבלת האישור.
ליקויי תחזוקה וניקיון
בין הממצאים הנוספים: מנועים מלוכלכים עם עובש בחדר הקירור לסחורה חלבית, היעדר סטיקים לבדיקת ריכוז כלור בחדר חיטוי הירקות (הערה שחוזרת על עצמה מבקרות קודמות), כביסה שנשלחת למכבסה בשקיות ניילון במקום באוגרי בד תקניים, ופחי אשפה ללא פדל רגל בכל רחבי המטבח.
מה זה אומר למשפחה
ליקויים כאלה, במיוחד כאשר הם חוזרים על עצמם מבקרה לבקרה, ראויים לשאלה ישירה בפני הנהלת המוסד: מה נעשה כדי לתקן אותם, ומתי מתוכננת בקרת מעקב.
מקור: דוח בקרה מתוכננת מיום 04.02.2025 (הופץ 02.03.2025), משרד הבריאות, אגף הגריאטריה.
שאלות נפוצות
למה טמפרטורת מים חמים גבוהה מדי מסוכנת לקשישים?
מים חמים מדי עלולים לגרום לכוויות, בעיקר אצל קשישים עם רגישות עורית מופחתת או ירידה בתחושה; מנגד, מים חמים בטמפרטורה נמוכה מדי מגבירים סיכון להתפתחות חיידקי לגיונלה, ולכן נדרש טווח בטיחות מוגדר.
מה זה "בשל צנן" ולמה הוא טעון אישור מיוחד?
זו שיטת הכנת מזון שבה הבישול נעשה מראש והמנות מוקררות במהירות ומחוממות מחדש לפני ההגשה; מכיוון שהשיטה טומנת בחובה סיכון לזיהום אם החימום מחדש אינו מבוקר, היא טעונה אישור ופיקוח מיוחדים של לשכת הבריאות המחוזית.
האם ליקויי ניקיון במטבח מעידים בהכרח על סיכון בטיחותי מיידי?
לא בהכרח, אך ליקויים חוזרים, כמו חוסר סטיקים לבדיקת כלור שצוין כבר בבקרות קודמות, מעידים על כשל בתיקון לאורך זמן, ולכן ראויים למעקב מצד המשפחה וההנהלה כאחד.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 14.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888