מה נמצא במטבח המוסד: בקרת בריאות הסביבה בבית גיל הזהב חושפת ליקויי תברואה
בקרת בריאות הסביבה של משרד הבריאות במוסד סיעודי בתל אביב מצאה ליקויי תברואה במטבח, במקררים ובאספקת מי השתייה.
עובדות מהירות
- בבקרת בריאות הסביבה במוסד "בית גיל הזהב", שקיבלה ציון משוקלל של 79%, נמצא כי לא בוצע דיגום מיקרוביאלי של מי השתייה בחודש ספטמבר, לא מתבצעת בדיקה לסריקת מתכות, ובדיקת כלור יומית מתבצעת רק שלוש פעמים בחודש כאשר חלק מהערכים שנרשמו חרגו מהתווך הנדרש (עמוד 24 במסמך).
- בבקרה נמצא כי המחלקה עצמה הייתה חנוקה ולא מאווררת בעת הכניסה אליה, שהמרצפות בכניסה למחלקה פגומות, וכי חסר צבע בקירות ובמשקופים בחדרים השונים (עמוד 24 במסמך).
- בבדיקת המטבחון המחלקתי נמצא כי מכינים בו סלט ודייסה ללא תנאים נאותים, שציוד בישול מאוחסן ישירות על הרצפה מתחת לכיור, ושבמחלקה יש רק בלנדר אחד לטחינת מזון (עמוד 24 במסמך).
- בבדיקת מחסן הקירור המשותף נמצאו פירות וירקות שחלקם היו במצב של ריקבון, נמצא רסק מוכן לאכילה ללא ציון תאריך לצד ירקות גולמיים, וכן נמצא כי חסר מד טמפרטורה עבור המקפיא (עמוד 25 במסמך).
- במטבח הבשרי נמצא מקרר בתהליך של החלדה, נצפתה הפשרת שניצלים בטמפרטורת החדר, נמצאו לביבות תפוחי אדמה שפג תוקפן עוד ב-13.8.2023 והושמדו במקום, ונמדדה טמפרטורה של 15 מעלות צלזיוס במקרר המזון המוכן (עמוד 25 במסמך).
מעבר לטיפול הרפואי, הסיעודי והתזונתי, דוח בקרה של משרד הבריאות במוסד סיעודי כולל גם פרק ייעודי לבריאות הסביבה: מי השתייה, ניקיון המחלקה, ותנאי ההיגיינה במטבח שממנו מגיע האוכל למטופלים. בדוח בקרת הפתע במוסד "בית גיל הזהב" בתל אביב-יפו (קוד מוסד 237E6), מ-9.10.2024, קיבל תחום בריאות הסביבה ציון משוקלל של 79% בלבד, הציון הנמוך ביותר מבין כל תחומי הבקרה, ופרק זה בדוח מפרט מדוע.
מי השתייה: בדיקות שלא בוצעו כנדרש
הבקרה מצאה כי בחודש ספטמבר שקדם לבקרה לא בוצע כלל דיגום מיקרוביאלי של מי השתייה במוסד, ולא מתבצעת בדיקה לסריקת מתכות. גם בדיקת הכלור היומית, שאמורה להתבצע מדי יום, בוצעה בפועל רק שלוש פעמים באותו חודש, וחלק מהערכים שנמדדו חרגו מהתווך הנדרש (עמוד 24 במסמך). מדובר בממצא משמעותי, כי מי שתייה הם צורך בסיסי יומיומי לכל מטופל, וללא בדיקות סדירות אי אפשר להבטיח את איכותם.
המחלקה עצמה: אוורור, ריצוף וצבע
גם הסביבה הפיזית של המחלקה עצמה לא יצאה נקייה מהבקרה. הבקרים ציינו כי עם הכניסה למחלקה היא נמצאה חנוקה ולא מאווררת, שהמרצפות באזור הכניסה, ביציאה מהמעלית, פגומות, וכי חסר צבע בקירות ובמשקופי הדלתות בחדרים שונים (עמוד 24 במסמך). ממצאים כאלה, גם אם אינם קשורים ישירות לבטיחות מזון, משפיעים על איכות החיים והנוחות היומיומית של המטופלים השוהים במחלקה.
המטבחון המחלקתי: תנאי הכנה בסיסיים חסרים
במטבחון הקטן שבתוך המחלקה, שבו מכינים חלק מהמזון עבור המטופלים, נמצא כי סלט ודייסה מוכנים ללא תנאים נאותים, כי ציוד בישול מאוחסן ישירות על הרצפה מתחת לכיור, וכי קיים במחלקה רק בלנדר אחד לטחינת מזון עבור מטופלים שזקוקים למרקם טחון (עמוד 24 במסמך). כל אחד מהממצאים הללו, בפני עצמו, אולי נראה קטן, אבל ביחד הם מציירים תמונה של מטבחון שפועל בתנאים שאינם עומדים בסטנדרט הנדרש.
מחסני הקירור: מזון רקוב לצד ירקות גולמיים
בבדיקת מחסן הקירור המשותף לירקות גולמיים, מוצרי חלב וביצים גולמיות, נמצאו פירות וירקות שחלקם היו במצב של ריקבון, ולצד הירקות הגולמיים נמצא גם רסק מוכן לאכילה ללא ציון תאריך. כמו כן נמצא כי חסר מד טמפרטורה עבור המקפיא (עמוד 25 במסמך). אחסון משותף כזה, של מוצר מוכן לאכילה ליד ירקות גולמיים, מגביר את הסיכון לזיהום צולב בין המזון הגולמי למזון המוכן להגשה.
מטבח הבשר: הממצאים החמורים ביותר
הממצאים החמורים ביותר בפרק בריאות הסביבה נוגעים דווקא למטבח הבשרי. שם נמצא מקרר שנמצא בתהליך של החלדה, נצפתה הפשרת שניצלים בטמפרטורת החדר במקום בקירור מבוקר, ונמצאו לביבות תפוחי אדמה שתוקפן פג עוד ב-13.8.2023, יותר משנה לפני מועד הבקרה, אשר הושמדו במקום עם גילוין. בנוסף, מקרר המזון המוכן נמדד בו 15 מעלות צלזיוס, טמפרטורה גבוהה משמעותית מהנדרש לאחסון בטוח של מזון מוכן (עמוד 25 במסמך).
המסקנה של הבקרה עצמה
לנוכח כל הממצאים הללו, הבקרה סיכמה בפשטות שהמצב התברואי במוסד טעון שיפור, ונדרש לתקן את הליקויים במטבח בסיוע יועץ בטיחות מזון (עמוד 26 במסמך). חשוב לציין שממצא זה לא נשאר רק בגוף הדוח: הוא הוגדר כבר בתחילת הדוח כאחד מ"הנושאים לתיקון מיידי" שהמוסד נדרש לטפל בהם ללא דיחוי, מה שמעיד על החומרה שבה משרד הבריאות התייחס לליקויים שנמצאו במטבח.
שאלות נפוצות
האם נבדקה גם איכות מי השתייה במוסד, לא רק המזון?
כן, הבקרה בדקה גם את מערכת אספקת מי השתייה ומצאה כי לא בוצע דיגום מיקרוביאלי בחודש ספטמבר, לא מתבצעת בדיקת סריקת מתכות, ובדיקת הכלור היומית מתבצעת רק שלוש פעמים בחודש עם ערכים שחורגים מהתווך הנדרש (עמוד 24 במסמך).
מה נמצא בבדיקת המקררים והמחסנים במטבח?
נמצאו מספר ליקויים, ובהם פירות וירקות במצב ריקבון בחדר הקירור, רסק מוכן לאכילה ללא תאריך המאוחסן לצד ירקות גולמיים, חוסר במד טמפרטורה למקפיא, ובמטבח הבשרי גם מקרר שנמצא בתהליך החלדה ומקרר מזון מוכן שנמדד בו 15 מעלות צלזיוס (עמוד 25 במסמך).
מה הייתה מסקנת הבקרה הכללית לגבי המצב התברואתי?
הבקרה סיכמה כי המצב התברואי במוסד טעון שיפור, ונדרש לתקן את הליקויים במטבח באמצעות יועץ בטיחות מזון (עמוד 26 במסמך).
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 14.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888