תנור שעמד על שולחן עץ ורסק שפג תוקפו כבר ב-2023: מה מצאה בקרת המטבח במעון הרופא במוצא עילית
בקרת בריאות הסביבה במעון הרופא במוצא עילית מוצאת תנור שהונח על שולחן עץ במטבח, ומוצר מזון שפג תוקפו עוד ב-2023.
עובדות מהירות
- תחום בריאות הסביבה במחלקה קיבל ציון משוקלל של 82 אחוזים, המוגדר בדוח כטוב, למרות שורת ליקויים ממשית שנמצאה במטבח ובמערכות המים (עמוד 25 בדוח).
- בבדיקת ציוד הבישול וניקיונו נכתב במפורש: לא תקין, נצפה תנור במטבח עומד על שולחן מעץ, וזאת פעולה שהדוח מגדיר במילים ברורות: הדבר פסול (עמוד 28 בדוח).
- באותה בקרה נמצא במחסן המזון מוצר רסק שפג תוקפו כבר בשנת 2023, למרות שהבקרה עצמה נערכה במאי 2024, ונדרשה השמדתו במקום (עמוד 28 ושוב בעמוד 29 בדוח).
- בבדיקת תהליכי חימום חוזר של מזון נמצא כי במטבח מחממים מזון רק עד 74 מעלות צלזיוס, במקום 80 מעלות כנדרש בנוהל, ליקוי שמוגדר בדוח כלא תקין ומשפיע ישירות על בטיחות המזון (עמוד 29 בדוח).
- הדוח מציין גם שאין במוסד כלל שירות של יועץ בטיחות מזון, ושאין הפעלה של בקרת HACCP או GMP במטבח, שני כלים בסיסיים למניעת הרעלות מזון במוסדות שמספקים אוכל לאוכלוסייה פגיעה (עמוד 28 בדוח).
לצד תחומי הטיפול הרפואי והסיעודי, בקרת משרד הבריאות במעון הרופא במוצא עילית בדקה גם את תחום בריאות הסביבה, שכולל בין השאר את המטבח שממנו מוזן כל מי שגר במחלקה. הציון שקיבל התחום, 82 אחוזים, לא משקף במלואו את חומרת חלק מהממצאים שהתגלו בתוך המטבח עצמו.
תנור על שולחן עץ
אחד הממצאים הבולטים בדוח נוגע לציוד הבישול: נצפה תנור במטבח עומד על שולחן מעץ, מצב שהבקרה הגדירה במפורש כפסול. שולחן עץ אינו משטח מתאים לתנור פעיל, הן מבחינת עמידות בחום והן מבחינת סיכון אש, ולכן מדובר בליקוי שדורש טיפול מיידי ולא רק תיעוד לפרוטוקול.
רסק שפג תוקפו לפני שנה וחצי
בבדיקת מחסן המזון נמצא מוצר רסק שתוקפו פג עוד בשנת 2023, כלומר כשנה וחצי לפני הבקרה שנערכה במאי 2024. הבודקים הורו על השמדתו במקום, וההתייחסות לממצא הזה חוזרת פעמיים בדוח: פעם בפירוט הבדיקה עצמה ופעם נוספת בסיכום הכללי של תחום בריאות הסביבה.
חימום שלא מגיע לטמפרטורה הנדרשת
ממצא נוסף נוגע לתהליך החימום החוזר של מזון: הבודקים מצאו שבמטבח מחממים מזון רק עד 74 מעלות צלזיוס, בעוד שהנוהל דורש חימום עד 80 מעלות. פער כזה בטמפרטורת החימום עלול להשאיר חיידקים פעילים במזון המוגש למטופלים, מה שמעלה את הסיכון להרעלת מזון.
בלי יועץ בטיחות מזון ובלי HACCP
מעבר לממצאים הנקודתיים, הדוח מצביע גם על חוסר מבני: אין במוסד שירות של יועץ בטיחות מזון, ואין הפעלה של מערכת בקרה מסוג HACCP או GMP, שתי מסגרות עבודה שנועדו לוודא מעקב שיטתי ורציף אחר סיכוני מזון, ולא רק תיקון נקודתי אחרי שבקרה חיצונית מגלה בעיה.
שורה תחתונה
מטבח שמכין אוכל למטופלים סיעודיים, שלרבים מהם מערכת חיסון חלשה יותר, צריך לעמוד ברף גבוה של בטיחות מזון. ממצאים כמו תנור על שולחן עץ ומוצר שפג תוקפו לפני שנה וחצי מראים שיש פערים של ממש, וכדאי למוסד להקים מהר מנגנון בקרה שיטתי במקום להסתמך על תיקון נקודתי בכל פעם שמגיעה בקרה חיצונית.
שאלות נפוצות
מה הסיכון בכך שתנור עמד על שולחן עץ?
תנורי בישול מגיעים לחום גבוה מאוד, ועץ הוא חומר דליק שגם עלול להתעוות ולהינזק מהחום המצטבר. הנחת תנור על משטח עץ במקום על משטח עמיד לחום ומיועד לכך מהווה סיכון אש ממשי במטבח מוסדי שמכין אוכל למטופלים סיעודיים.
למה חשוב לחמם אוכל בדיוק ל-80 מעלות ולא 74?
חימום חוזר מספיק של מזון נועד להשמיד חיידקים שעלולים להתפתח בזמן אחסון וקירור. טמפרטורה נמוכה מהנדרש עלולה להשאיר חיידקים פעילים, וזה מסוכן במיוחד עבור אוכלוסייה סיעודית מבוגרת שמערכת החיסון שלה חלשה יותר.
מה זה HACCP ולמה חשוב שיהיה במוסד כזה?
HACCP היא שיטה מובנית לזיהוי ומניעה של סיכוני בטיחות מזון בכל שלב בתהליך ההכנה, מקבלת המוצרים ועד ההגשה למטופל. היעדרה, יחד עם היעדר יועץ בטיחות מזון, אומר שאין במוסד מנגנון שיטתי שמפקח באופן שוטף על הסיכונים במטבח.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888