נוזלי דם במקרר ההפשרה ועוגות שהוקפאו בשנית: ממצאי בריאות הסביבה במטבח בית הורים אניטה מילר כהן
בקרת בריאות הסביבה במטבח בית הורים אניטה מילר כהן ברמת גן מצאה מקרר הפשרה משותף לבשר ודגים עם נוזלי דם, ועוגות שהוקפאו בשנית.
עובדות מהירות
- תחום בריאות הסביבה בבית הורים אניטה מילר כהן ברמת גן קיבל בבקרת 3.2.2025 ציון משוקלל של 89 אחוזים (עמוד 22 בדוח).
- במדור הקצביה במטבח נמצא כי מקרר ההפשרה משותף לעופות, לדגים ולבשר, המקרר אינו נקי ונצפו בו נוזלי דם, מדפי האחסון בו חלודים וגומיות האיטום אינן נקיות (עמוד 24 בדוח).
- במקפיא נמצא כי הרצפה אינה נקייה, ונצפתה הקפאה בשנית של עוגות שהוכנו במקום, ממצא שסומן בדוח כסידור פסול: אין להקפיא מוצרים כאלה ולהגישם פעם נוספת (עמוד 24 בדוח).
- בבקרה נמצא כי חומר חיטוי הירקות פג תוקפו כבר ב-1.2.2025, יומיים לפני הבקרה, וכי שטיפה, חיטוי וחיתוך ירקות מתבצעים כולם על אותו משטח עבודה (עמוד 24 בדוח).
- הבקרה מצאה כי לא הועסק במוסד יועץ בטיחות מזון, ושלא הוצגו רישיונות עסק של הספקים השונים, ולכן נקבע כי כל שינוי במטבח יחייב אישור מהמחלקה לבריאות הסביבה (עמוד 24 בדוח).
תחום בריאות הסביבה בבית הורים אניטה מילר כהן ברמת גן קיבל בבקרת משרד הבריאות מ-3.2.2025 ציון של 89 אחוזים, נתון סביר יחסית, אבל הפירוט שמאחוריו כולל רשימה ארוכה של ממצאים במטבח המרכזי, חלקם נוגעים ישירות לבטיחות המזון המוגש לדיירים.
מדור הקצביה: מקרר הפשרה משותף
הממצא הבולט ביותר נוגע למקרר ההפשרה במדור הקצביה. במקום להפריד בין סוגי המזון הגולמי, המקרר שימש במשותף לעופות, לדגים ולבשר. הבקרה מצאה שהמקרר עצמו אינו נקי, נצפו בו נוזלי דם, מדפי האחסון חלודים וגומיות האיטום מלוכלכות. שילוב כזה מגדיל את הסיכון לזיהום צולב בין סוגי המזון, בדיוק במקום שאמור להיות תחת הקפדה הגבוהה ביותר.
עוגות שהוקפאו פעמיים
ממצא נוסף, קטן יותר בהיקפו אך משמעותי, התגלה במקפיא: הרצפה נמצאה לא נקייה, ובנוסף נצפתה הקפאה בשנית של עוגות שהוכנו במטבח והוצאו כבר פעם אחת. הדוח הגדיר זאת כסידור פסול, וקבע חד משמעית שאין להקפיא מחדש מוצרים כאלה ולהגישם פעם נוספת לדיירים.
חומר חיטוי שפג תוקפו, ובלי יועץ בטיחות מזון
הבקרה גם מצאה שחומר החיטוי המשמש לניקוי הירקות פג תוקפו יומיים בלבד לפני יום הבקרה, ושפעולות השטיפה, החיטוי והחיתוך של הירקות מתבצעות כולן על אותו משטח עבודה, בלי הפרדה. מעבר לממצאים הנקודתיים, הבקרה ציינה כי במוסד לא הועסק יועץ בטיחות מזון, ושלא הוצגו רישיונות עסק מעודכנים של הספקים. לכן נקבע כי כל שינוי עתידי במטבח, כולל השיפוץ שהמוסד הודיע על כוונתו לבצע, יחייב קבלת אישור מראש מהמחלקה לבריאות הסביבה.
שאלות נפוצות
מה הסיכון במקרר הפשרה משותף לעופות, לדגים ולבשר?
שיתוף מקרר הפשרה בין סוגי מזון גולמי שונים בלי ניקיון מספק מגביר את הסיכון להעברת חיידקים בין המוצרים, תופעה המכונה זיהום צולב. הבקרה מצאה שהמקרר לא נקי, עם נוזלי דם גלויים ומדפים חלודים.
למה אסור להקפיא מחדש עוגות שכבר הוכנו והוצאו מהמקפיא?
הקפאה חוזרת של מזון שכבר עבר הפשרה או הוכן עלולה לפגוע בבטיחותו התזונתית ולהעלות את הסיכון להתרבות חיידקים. הבקרה הגדירה זאת כסידור פסול ואסרה מפורשות על הגשת מוצרים כאלה שנית.
מה תפקידו של יועץ בטיחות מזון במטבח מוסדי, ולמה חסרונו משמעותי?
יועץ בטיחות מזון אמור ללוות את המטבח ולוודא עמידה בנהלי היגיינה ובטיחות שוטפים, ולאשר מראש כל שינוי בתהליכי העבודה או בתוכנית המטבח. הבקרה מצאה שבמוסד זה לא הועסק יועץ כזה, ולכן נדרש אישור מהמחלקה לבריאות הסביבה לפני כל שינוי במטבח.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888