בקרת בריאות הסביבה ב'בית אבות בית דינה' חיפה: ליקויים בבדיקות ליגיונלה ובהפרדת מזון
הבקרה מצאה שינויים במערכת המים ללא אישור, דיגום ליגיונלה חלקי בלבד, וערבוב מזון גולמי ומוכן במטבח המוסד בחיפה.
עובדות מהירות
- נמסר כי המוסד נמצא בתהליך קבלת אישור כיבוי אש, ושקיבל 'דוח ליקויים' מביקורת בטיחות אש בעסק מתאריך 10.4.2024 (עמוד 22 בדוח).
- נמצא כי בוצעו שינויים במערכת המים החמים ללא אישור משרד הבריאות, ונדרש להעביר תכנית עדכנית עם סימון האביזרים והטמפרטורה בכל שלב (עמוד 22 בדוח).
- נמצא כי דיגום הליגיונלה האחרון נעשה במערכת המים החמים בלבד, בעוד שההנחיות מ2022 דורשות דיגום גם במים קרים, בנקודות נוספות ובחדרי האשפוז (עמוד 22 בדוח).
- בבדיקת המטבח נמצאו כיסאות גלגלים בשימוש באזור המטבח בניגוד למותר, וכן נמצא חסר במחיצה בין מדור העופות למדור הדגים (עמוד 22 בדוח).
- נמצא כי נקניקים אוחסנו במקרר התחתון של מדור טיפול בבשר, וירקות גלם אוחסנו יחד עם מוצרי חלב, בניגוד לדרישה להפריד בין מזון גולמי למזון מוכן (עמוד 22 בדוח).
תחום בריאות הסביבה במוסד 'בית אבות בית דינה' בחיפה קיבל בבקרה מ27.05.2024 ציון משוקלל של 88 אחוז, המוגדר 'כמעט טוב מאוד'. עם זאת, הסיכום הכללי של התחום כלל רשימה ארוכה של 23 ממצאים הדורשים תיקון, מהם כמה שנוגעים ישירות לבטיחות מים וזיהומים, ואחרים לבטיחות מזון במטבח המוסדי.
כיבוי אש ומים חמים ללא אישור
נמסר כי המוסד נמצא בתהליך קבלת אישור כיבוי אש, לאחר שקיבל 'דוח ליקויים' מביקורת בטיחות אש בעסק מתאריך 10.4.2024. בנוסף, הבקרה מצאה כי בוצעו שינויים במערכת המים החמים ללא אישור משרד הבריאות, ונדרש להעביר תכנית עדכנית הכוללת סימון של האביזרים והטמפרטורה בכל שלב במערכת.
דיגום ליגיונלה חלקי בלבד
בהתאם להנחיות משרד הבריאות משנת 2022 למניעת התרבות חיידקי ליגיונלה במערכות מים, נדרש המוסד לבצע דיגום גם במים חמים וגם קרים, בנקודות נוספות ובחדרי אשפוז. הבקרה מצאה שדיגום הליגיונלה האחרון נעשה במערכת המים החמים בלבד, ושנדגמה נקודה אחת בלבד, ולכן נדרש להתאים את מספר נקודות הדיגום לפי הטבלה הרלוונטית בהנחיות. כמו כן צוין כי ניקוי וחיטוי ברזים וראשי מקלחת נעשה במוסד כל 6 חודשים בעוד שההנחיה היא לבצע זאת כל 3 חודשים.
ליקויי בטיחות מזון במטבח
בבדיקת המטבח נמצאו מספר ליקויים חשובים בהפרדת מזון: כיסאות גלגלים נמצאו בשימוש באזור המטבח, בניגוד למותר, וכן נמצא חסר במחיצה בין מדור העופות למדור הדגים. בנוסף, נקניקים אוחסנו במקרר התחתון של מדור טיפול בבשר, וירקות גלם אוחסנו יחד עם מוצרי חלב, כאשר הנוהל דורש הפרדה מלאה בין מזון גולמי למזון מוכן. הבקרה ציינה גם מדפים חלודים במקרר מוצרים חלביים וירקות גולמיים, וכן חוסר בתיעוד סדיר של טמפרטורת המזון בארוחות בוקר וערב.
למרות ריבוי הממצאים, מדובר בליקויים הניתנים לתיקון, ורבים מהם דורשים בעיקר שינוי בנהלי עבודה ותיעוד, ולא שינוי מבני מהותי במוסד.
שאלות נפוצות
למה חשוב שדיגום ליגיונלה ייעשה גם במים קרים ולא רק חמים?
חיידק הליגיונלה יכול להתפתח גם במערכות מים קרות בתנאים מסוימים, ולכן ההנחיות העדכניות של משרד הבריאות דורשות בדיקה במים חמים וקרים גם יחד. בבקרה נמצא שבמוסד זה נבדקו רק המים החמים, ובנקודת דיגום אחת בלבד (עמוד 22 בדוח).
מה הסיכון בכך שנעשו שינויים במערכת המים החמים ללא אישור משרד הבריאות?
שינויים במערכת שאינם מפוקחים עלולים לפגוע ביכולת לשלוט בטמפרטורות הנדרשות למניעת התפתחות חיידקים, ולכן משרד הבריאות דורש שכל שינוי כזה ילווה באישור ובתכנית מעודכנת המסמנת את האביזרים והטמפרטורה בכל שלב (עמוד 22 בדוח).
האם ערבוב מזון גולמי ומוכן במקרר הוא רק עניין טכני?
לא. הפרדה בין מזון גולמי (כמו בשר או ירקות לא מבושלים) לבין מזון מוכן היא עיקרון בסיסי במניעת זיהום צולב, ולכן הבקרה ציינה כמה ליקויים בנושא, כולל אחסון נקניקים במקרר הלא נכון ואחסון ירקות גלם יחד עם מוצרי חלב (עמוד 22 בדוח).
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888