מלון עדן נהריה: דוגמיות מזון ישנות, מחסן ירקות ריק ושבירת ביצים ליד מזון מוכן
בקרת בריאות הסביבה ותזונה במלון עדן נהריה מצאה דוגמיות מזון בנות שבועיים, מחסן ירקות כמעט ריק וסיכון לזיהום צולב במטבח.
עובדות מהירות
- ציון תחום התזונה במוסד עמד על 85%, כציון משוקלל עבור המחלקות הכרוניות (עמוד 12 בדוח).
- ביום הבקרה במטבח החלבי לא נשמרו דוגמיות מזון למשך 72 שעות כנדרש, ואף נמצאו דוגמיות עם תאריכים מלפני שבועיים; הדוח מציין שזו תקלה שחוזרת על עצמה מבקרות קודמות (עמוד 12 בדוח).
- במחסן הירקות והפירות במטבח נמצא ביום הבקרה רק אבטיח, כרובים ומעט מלפפונים, בעוד שנוהל התזונה מחייב החזקת מלאי מזון למשך שלושה ימים לפחות ולא הגעה למצב של מחסן ריק (עמוד 12 בדוח).
- חלוקת המדורים במטבח אינה בנויה, בחלקה, לפי תרשים זרימה תקין: לאחר שטיפה וחיטוי ירקות הם הועברו למדור חיתוך הירקות דרך אזור הבישול, ובעקבות זאת סוכם ביום הבקרה שירקות ופירות שטופים ייכנסו למדור החיתוך דרך מסלול חלופי (עמודים 23 עד 24 בדוח).
- שבירת ביצים במטבח מתבצעת ליד מקרר המזון המוכן, מצב שהוגדר בדוח כלא תקין ובעל פוטנציאל לזיהום צולב; כמו כן במטבח נעשה שימוש בביצים גולמיות בלי שהוצג רישיון עסק לשיווק ביצים (עמוד 24 בדוח).
תזונה ובריאות הסביבה הן שני תחומים נפרדים בדוח הבקרה של משרד הבריאות בבית אבות מלון עדן בנהריה, אך שניהם נגעו למטבח המוסדי המשותף. השילוב בין הממצאים משני התחומים מצייר תמונה של מטבח שמתפקד ברמה היומיומית, אך עם כשלים חוזרים בתהליכי בטיחות מזון.
דוגמיות מזון בנות שבועיים במקום דוגמיות טריות
תחום התזונה קיבל ציון 85%. אחד הממצאים הבולטים היה שביום הבקרה, במטבח החלבי, לא נשמרו דוגמיות מזון תקינות למשך 72 שעות כנדרש, ובמקום זאת נמצאו דוגמיות עם תאריכים מלפני שבועיים. הדוח מציין שמדובר בתקלה חוזרת שכבר צוינה בבקרות קודמות, ולא בליקוי חדש וחד פעמי.
מחסן ירקות כמעט ריק ביום הבקרה
ממצא נוסף בתחום התזונה: במחסן הירקות והפירות נמצאו ביום הבקרה רק אבטיח, כרובים ומעט מלפפונים. נוהל התזונה בגריאטריה מחייב החזקת מלאי מזון למשך שלושה ימים לפחות, ואוסר על הגעה למצב של מחסן ריק ביום קבלת אספקה חדשה. במוסד נמסר לצוות הבקרה שלקראת סוף היום צפויה להגיע אספקה חדשה, אך המצב שנמצא בפועל חרג מהנוהל.
תרשים זרימה לא תקין במטבח
בתחום בריאות הסביבה, שקיבל ציון 93%, נמצא שחלוקת המדורים במטבח אינה בנויה במלואה לפי תרשים זרימה תקין: לאחר שטיפה וחיטוי ירקות, הם הועברו למדור חיתוך הירקות דרך אזור הבישול עצמו, במקום דרך מסלול נפרד. ביום הבקרה סוכם שירקות ופירות שטופים ייכנסו למדור החיתוך דרך מסלול חלופי שאינו חוצה את אזור הבישול.
שבירת ביצים ליד מזון מוכן, וללא רישיון לשיווק ביצים
ממצא נוסף ומטריד יותר: שבירת ביצים במטבח מתבצעת ליד מקרר המזון המוכן, מצב שהוגדר כלא תקין ובעל פוטנציאל לזיהום צולב, כלומר מעבר חיידקים מביצים גולמיות למזון שכבר מוכן להגשה. בנוסף, המטבח משתמש בביצים גולמיות מבלי שהוצג רישיון עסק לשיווק ביצים. הדוח המליץ להיעזר ביועץ בטיחות מזון לבניית תרשים זרימה תקין, ובהיעדר מקום ייעודי לשבירת ביצים המשתלב בתרשים כזה, לעבור לשימוש בביצים מפוסטרות.
שאלות נפוצות
למה חשוב לשמור דוגמיות מזון במשך 72 שעות במטבח מוסדי?
שמירת דוגמיות מכל ארוחה למשך 72 שעות מאפשרת לאתר את מקור הזיהום במקרה של הרעלת מזון בקרב מטופלים. הדוח ציין שבמלון עדן נהריה נמצאו דוגמיות ישנות בנות שבועיים במקום דוגמיות טריות, מה שפוגע ביכולת הזו וחוזר על ליקוי שכבר צוין בבקרות קודמות.
מה הסיכון בשבירת ביצים ליד מקרר מזון מוכן?
שבירת ביצים גולמיות בסמוך למזון שכבר מוכן להגשה יוצרת סיכון לזיהום צולב, כלומר מעבר של חיידקים מהביצים הגולמיות למזון שאמור להיות בטוח לאכילה מיידית. הדוח המליץ להיעזר ביועץ בטיחות מזון לתיקון תרשים הזרימה במטבח.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 14.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888