מטבח ללא בקרת חום מזון ובלי אישור לבישול מראש: ליקויי בטיחות מזון בבית אבות נוה שלו
דוח משרד הבריאות חשף שהמטבח בבית אבות נוה שלו בפתח תקווה פועל בשיטת בשל הגש ללא רישום טמפרטורות מזון ומקררים לא מנוטרים.
עובדות מהירות
- המטבח המוסדי ממשיך לעבוד בשיטת 'בשל הגש' (בישול והגשה מיידית) ואין לו אישור להכנת מזון מראש, כפי שנרשם בממצאי בריאות הסביבה (עמוד 23 בדוח).
- לא נמצא רישום של טמפרטורת המזון בעת הוצאתו מהמטבח המרכזי למחלקות, וגם לא נערך רישום כזה במחלקות עצמן (עמוד 23 בדוח).
- המקררים במטבח המרכזי אינם מחוברים לתוכנת הבקרה על הטמפרטורה, ובנוסף לא מתבצע לגביהם רישום ידני חלופי (עמוד 24 בדוח).
- בלנדר שנמצא במחלקה נצפה מלוכלך עם שאריות מים בתחתיתו, מיכל הפלסטיק שלו תואר כעכור, והבלנדר עצמו מדגם ביתי שלפי הדוח אינו נותן מענה לצרכי המוסד (עמוד 23 בדוח).
- בלסט צ'ילר (מקרר הלם) שבמטבח אינו בשימוש, כך שמזון חם אינו עובר צינון מהיר אלא נשמר בארון חימום, בעוד מזון קר כגון סלטים מוכן על בסיס יומי (עמוד 24 בדוח).
בבית אבות נוה שלו (קוד מוסד 23779) שבמושב עמישב, פתח תקווה, פועל מטבח מבשל המכין ארוחות לכל דיירי המוסד, כולל המחלקה הסיעודית. בבקרת משרד הבריאות שנערכה ב-14.07.2024, לצד תחום תזונה שקיבל ציון גבוה של 98 אחוזים ותואר כמנוהל היטב, נמצאו בתחום בריאות הסביבה מספר ליקויים הקשורים לתפעול המטבח ולבקרת הטמפרטורות של המזון.
הדוח מציין כי המטבח ממשיך לעבוד בשיטת 'בשל הגש', כלומר בישול והגשה מיידית, ואין לו אישור להכנת מזון מראש. בנוסף, לא נמצא כל רישום של טמפרטורת המזון לא בעת הוצאתו מהמטבח המרכזי למחלקות ולא במחלקות עצמן עם קבלתו. היעדר רישום כזה מקשה על ההנהלה ועל המפקחים לוודא שהמזון לא שהה יותר מדי זמן בטמפרטורות המאפשרות התרבות חיידקים.
ליקוי נוסף שתועד נוגע למקררי המטבח המרכזי, אשר לא היו מחוברים לתוכנת הבקרה על הטמפרטורה, ולא בוצע לגביהם גם רישום ידני חלופי. כלומר, בפועל לא היה כל מעקב מתועד אחר טמפרטורת האחסון של המזון במקררים המרכזיים. הדוח מוסיף כי בלסט צ'ילר, מקרר הלם המיועד לצנן מזון חם במהירות ולמנוע שהייה ממושכת בטמפרטורות ביניים, אינו בשימוש כלל, כך שמזון חם נשמר בארון חימום ומזון קר כגון סלטים מוכן על בסיס יומי בלבד.
בבדיקה נקודתית במחלקה עצמה נמצא בלנדר מלוכלך עם שאריות מים בתחתיתו, כאשר מיכל הפלסטיק שלו תואר כעכור והמכשיר עצמו מדגם ביתי שאינו מותאם, לפי הדוח, לצרכי מוסד בגודל זה.
יחד עם זאת, חשוב לציין שהדיאטנית של המוסד, המועסקת שם 15 שנה, זכתה להערכה בדוח על עריכת תצפיות קבועות בארוחות ועל ניהול תזונתי מקצועי לדיירים. הליקויים שתועדו נוגעים בעיקר לצד התברואתי והתפעולי של המטבח, ולא לאיכות התזונה או למגוון המזון המוגש. משפחות המעוניינות לברר את הנושא יכולות לבקש מההנהלה לעיין בתיעוד העדכני של בקרת הטמפרטורות ותיקון הליקויים.
שאלות נפוצות
מה זה בישול בשיטת 'בשל הגש' ולמה חוסר אישור להכנה מראש מהווה בעיה?
בישול בשיטת בשל הגש פירושו שהמזון מוכן וכמעט מיד מוגש, ללא שלב אחסון קר ביניים. כאשר מטבח פועל כך אך בפועל מכין חלק מהמזון מראש בלי אישור פורמלי לכך, נוצר פער בין הנוהל המאושר לבין המציאות בשטח, מה שמקשה על הבטחת שרשרת הקירור והחימום הנדרשת למניעת התרבות חיידקים.
למה חשוב לרשום את טמפרטורת המזון כשהוא יוצא מהמטבח למחלקות?
מזון ששוהה זמן ממושך בטווח טמפרטורות של בין כ-5 ל-60 מעלות צלזיוס נחשב ל'אזור סכנה' להתרבות חיידקים. רישום טמפרטורה בעת ההוצאה מהמטבח ובקבלה במחלקה הוא הדרך לוודא שהמזון לא שהה יותר מדי זמן בטווח המסוכן הזה בדרך לדייר.
מה יכולה משפחה לעשות אם היא מודאגת מרמת התברואה במטבח המוסד?
ניתן לבקש מהנהלת המוסד לעיין בדוחות הביקורת התברואתיים העדכניים ובתיעוד בקרת הטמפרטורות, ובמידת הצורך לפנות ללשכת הבריאות המחוזית או לשירות המזון הארצי במשרד הבריאות.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888