המטבח לא תואם את התכנית המאושרת: ממצאי בריאות הסביבה במוסד פנינת שלושת האבות בירושלים
בקרת בריאות הסביבה מוצאת שהמטבח נבנה בסטייה מהתכנית המאושרת, לצד ליקויי לגיונלה, ניקיון ותברואה.
עובדות מהירות
- נמצא כי אין התאמה בין תכנית המטבח המאושרת לבין תכנון המטבח בפועל, ובשל כך נדחו על הסף כל הסעיפים תחת סעיף 15.4 בכלי הבקרה, כולל שיטת הבישול, בדיקות HACCP, הדרכת עובדים ותקינות ציוד הבישול (עמוד 28 בדוח).
- לא הוצגו לצוות הבקרה תוצאות בדיקת כלור נותר במים, כאשר כלי הבקרה דורש בדיקה יומית של רמת הכלור על ידי נציג המוסד (עמוד 26 בדוח).
- ביצוע ההנחיות למניעת התרבות חיידקי לגיונלה במים נמצא כביצוע חלקי נמוך בלבד, ונדרש ביצוע מלא של הפעולות המפורטות בנספח 6.3 של הנחיות משרד הבריאות בנושא (עמודים 26 ו-30 בדוח).
- נמצא אזור מלוכלך מאוד של פיר אשפה ופיר כביסה מלוכלכת הממוקמים בחדר המדרגות, לצד פינת עישון הסמוכה לפירים אלו שנדרש להעביר למקום אחר (עמוד 27 בדוח).
- לא נמצא כיור לשטיפת ידיים בחדר האוכל של המטופלים, בניגוד לדרישות התברואה הבסיסיות (עמוד 27 בדוח).
תחום בריאות הסביבה בדוח הבקרה של משרד הבריאות במוסד פנינת שלושת האבות בירושלים, מתאריך 18.08.2024, קיבל את הציון הנמוך ביותר מבין כל התחומים שנבדקו, 80%. הדוח מתאר תמונה של מוסד שהתחזוקה הכללית בו משביעת רצון, אך עם כמה ליקויים משמעותיים בתשתיות המים, המטבח ותברואת חלקים מהמבנה.
מטבח שלא תואם את התכנית שאושרה לו
הממצא המרכזי בתחום זה הוא שאין התאמה בין תכנית המטבח שאושרה למוסד לבין המטבח כפי שהוא בנוי בפועל. אי ההתאמה הזו הובילה לכך שהבקרה דחתה על הסף שורה ארוכה של סעיפים תחת סעיף 15.4 בכלי הבקרה: שיטת הבישול, ביצוע בדיקות מזון ובקרת HACCP, שירות ייעוץ בטיחות מזון, תקינות וניקיון ציוד הבישול, שטח המטבח ביחס להיקף הבישול, והדרכת עובדי המטבח. כלומר, לא מדובר בכשל בודד אלא בשרשרת ליקויים שמקורה בשינוי שנעשה במטבח בלי לעדכן את התכנית המאושרת מולו.
ליקויים במי השתייה ובמניעת לגיונלה
הבקרה מצאה שלא הוצגו תוצאות בדיקת כלור נותר במים, בעוד שכלי הבקרה דורש בדיקה יומית של נציג המוסד. כמו כן, ביצוע ההנחיות למניעת התרבות חיידקי לגיונלה במים נמצא כביצוע חלקי נמוך בלבד, כאשר נדרש ביצוע מלא של הפעולות המפורטות בנספח 6.3 של הנחיות משרד הבריאות בנושא. הדוח מציין גם חריגות בטמפרטורת המים בתוצאות הדיגום שהוצגו, וכן מדי חום תקולים על קווי המים החמים, ממצא שסומן כ"הערה חוזרת" מבקרות קודמות.
פיר אשפה מלוכלך ופינת עישון סמוכה
ממצא סביבתי נוסף נוגע לאזור פיר האשפה ופיר הכביסה המלוכלכת, הממוקמים בחדר המדרגות של המוסד: הבקרה תיארה את האזור כמלוכלך מאוד, וציינה שפינת עישון ממוקמת בסמוך ממש לפירים אלו. הבקרה דרשה לנקות ולסדר את האזור, לתקן את פיר הכביסה כך שיהיה ניתן לניקוי בקלות, ולהעביר את פינת העישון למקום אחר, רחוק מפירי הפסולת.
אין כיור לשטיפת ידיים בחדר האוכל
ממצא בסיסי אך משמעותי: לא נמצא כיור לשטיפת ידיים בחדר האוכל של המטופלים, למרות שזו דרישה תברואתית יסודית במקום שבו אוכלים מוגשים ונאכלים. הבקרה דרשה להוסיף כיור מתאים בחדר האוכל.
שאלות נפוצות
מה המשמעות של אי התאמה בין המטבח בפועל לתכנית המאושרת?
המשמעות היא שהמטבח נבנה או שונה בפועל בצורה שאינה תואמת את התכנית שאושרה עבורו מלכתחילה. בשל כך, הבקרה לא יכלה לאשר סעיפי תברואה מרכזיים במטבח, כמו שיטת הבישול, בקרת HACCP, הדרכת עובדים ותקינות ציוד הבישול, וכל הסעיפים תחת סעיף 15.4 נדחו על הסף (עמוד 28 בדוח).
מדוע בדיקת כלור נותר במים חשובה?
בדיקת כלור נותר היא אמצעי לוודא שמערכת מי השתייה מחוטאת כראוי ובטוחה לשימוש. הבקרה ציינה שלא הוצגו תוצאות בדיקה כזו, כאשר הדרישה היא לבצע בדיקה יומית על ידי נציג המוסד (עמוד 26 בדוח).
מה נמצא לגבי פיר האשפה ופיר הכביסה?
נמצא אזור מלוכלך מאוד סביב פיר האשפה ופיר הכביסה המלוכלכת, הממוקמים בחדר המדרגות, ולצדם פינת עישון. הבקרה דרשה לנקות ולסדר את האזור, לתקן את פיר הכביסה כך שיהיה ניתן לניקוי בנקל, ולהעביר את פינת העישון למקום חלופי (עמוד 27 בדוח).
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888