מרקמי מזון ואספקת מזון קר במוסד קרית ים: ממצאי דוח הפיקוח בתחום התזונה
דוח משרד הבריאות במוסד קרית ים מצא בעיות בהתאמת מרקם המזון (כולל אבטיח טחון) ובטמפרטורת מזון קר מהקייטרינג.
עובדות מהירות
- צוות התזונה של משרד הבריאות נתן למוסד קרית ים ציון משוקלל של 93% בבקרה מיום 08.07.2024, כאשר המזון במוסד מגיע מספק חיצוני (עמוד 9 בדוח).
- נמצא כי לא תמיד ניתן מענה לגיוון ממרחים (למשל ממרח שוקולד) בתפריט השבועי, וכי חלק ממרכיבי המזון הנטחנים למקבלי המרקמים הנמוכים אינם תמיד מותאמים מבחינת רמת הדבקות (עמוד 9 בדוח).
- בבדיקת גיוון הפירות נמצא כי בתפריט השבועי מופיעים פירות שאינם מתאימים למרקמים הנמוכים, לדוגמה אבטיח טחון שהופך למזון נוזלי לאחר הטחינה (עמוד 9 בדוח).
- בגיליון התזונה חסר תיעוד של סיכום ישיבת צוות רב מקצועית שהתקיימה בנוגע למטופל במצב תזונתי לא תקין (עמוד 9 בדוח).
- בתחום בריאות הסביבה נמצא כי המזון מגיע קר מהקייטרינג, ובעת הבקרה נמדדה טמפרטורת המזון הקר מעל הטווח הנדרש של 0 עד 4 מעלות צלזיוס (עמוד 24 בדוח).
עבור מטופלים סיעודיים רבים, במיוחד כאלה עם קשיי בליעה, התאמת מרקם המזון היא נושא קריטי לבטיחות ולאיכות החיים. דוח הבקרה של משרד הבריאות במוסד קרית ים, שנערך ב-08.07.2024 על ידי צוות מחוז חיפה, בדק גם היבט זה. תחום התזונה קיבל ציון משוקלל של 93%. המזון במוסד מגיע מספק חיצוני, ובעת הבקרה נכנס לתפקיד דיאטן חדש לאחר שהדיאטנית הקודמת הפחיתה את היקף משרתה.
גיוון והתאמת מרקם המזון
הבקרה מצאה שתי בעיות מרכזיות בהתאמת המזון. ראשית, לא תמיד ניתן מענה לגיוון ממרחים בתפריט השבועי (לדוגמה ממרח שוקולד), וחלק ממרכיבי המזון שנטחנים בארוחות עבור מקבלי המרקמים הנמוכים אינם תמיד מותאמים מבחינת רמת הדבקות הנדרשת. שנית, בבדיקת גיוון הפירות נמצא כי בתפריט השבועי מופיעים פירות שאינם מתאימים למרקמים הנמוכים. הדוגמה שניתנה בדוח היא אבטיח טחון, שהופך למעשה למזון נוזלי לחלוטין לאחר הטחינה, בעוד שמטופלים המוגדרים כזקוקים למרקם "נוזלי סמיך" או דומה אינם יכולים לצרוך מזון נוזלי רגיל בבטחה.
תיעוד חסר במקרה של בעיה תזונתית
הבקרה גם ציינה כי בגיליון התזונה של מטופל שהיה במצב תזונתי לא תקין חסר תיעוד של סיכום ישיבת הצוות הרב מקצועי שדנה בבעיה. משמעות הדבר היא שגם כאשר מתקיים דיון מקצועי בין הרופא, הדיאטנית והצוות הסיעודי סביב בעיה תזונתית, ההחלטות וההמלצות שעלו בדיון אינן תמיד מתועדות במקום המרכזי שאמור לשקף את מעקב הטיפול.
טמפרטורת המזון בעת ההגעה
בנפרד מתחום התזונה, גם בקרת בריאות הסביבה מצאה ליקוי הקשור למזון: המזון מגיע קר מהקייטרינג ונבדק על ידי אחראית המטבח, אך בעת הבקרה נמצא מזון קר בטמפרטורה מעל הטווח הנדרש של 0 עד 4 מעלות צלזיוס. שמירה על טווח טמפרטורה זה חשובה למניעת התרבות חיידקים במזון המיועד לאוכלוסייה מבוגרת ופגיעה יותר לזיהומים.
בסיכום תחום התזונה המליץ צוות הבקרה לאפשר לדיאטן החדש להתמקצע בתחום הגריאטריה המוסדית, ולהמשיך להתייחס להערות שהועלו כבר בבקרות קודמות בנושא שיפור המזון המוגש לדיירים כדי להתאימו לצרכים המיוחדים של הקשישים.
שאלות נפוצות
האם מוסד קרית ים מכין את האוכל בעצמו?
לא. לפי הדוח, המקום מקבל את המזון מספק חיצוני (קייטרינג).
אילו בעיות מרקם מזון נמצאו בבקרה במוסד קרית ים?
נמצא כי חלק מהמזון הנטחן למקבלי מרקמים נמוכים אינו תמיד מותאם מבחינת הדבקות, וכי פירות כמו אבטיח הופכים לנוזליים לחלוטין לאחר הטחינה, מה שאינו תואם את הצרכים של מטופלים עם קשיי בליעה.
האם נמצאה בעיה בטמפרטורת המזון המוגש במוסד?
כן. בעת הבקרה נמצא מזון קר שהגיע מהקייטרינג בטמפרטורה מעל הטווח הנדרש של 0 עד 4 מעלות צלזיוס.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888