דגים שהוגשו ב-54 מעלות במקום 65: מה מוצאת בקרת בריאות הסביבה במטבח מוסד סיעודי
בקרת משרד הבריאות מצאה מזון חם שלא הגיע לטמפרטורה הנדרשת, ומזיקים באזור המטבח. מה זה אומר על בטיחות המזון של הדיירים.
עובדות מהירות
- בבדיקת טמפרטורת המזון לאחר חימום נמצא כי מנת דגים הוגשה ב-54 מעלות צלזיוס בלבד, במקום 65 מעלות צלזיוס הנדרשות לפי הנוהל, פער שעלול לאפשר התפתחות חיידקים במזון חם המוגש לאוכלוסייה פגיעה (עמוד 23 בדוח).
- במחסן המזון היבש, שנמצא צפוף מאוד ואינו תואם לתכנית שאושרה למוסד, אותרה מלכודת זבובים במיקום צמוד ממש למזון היבש עצמו (עמוד 23 בדוח).
- בבדיקת אזור המטבחון במחלקה סיעודית ג' בקומת הקרקע אותר ג'וק מת, ובמהלך הביקורת עצמה נצפה ג'וק חי בתוך עגלת המזון (שהייתה ריקה באותו רגע) (עמוד 23 בדוח).
- באותו מטבחון מחלקתי נמצאו גם פתחים בקירות מתחת למדורי שטיפת הכלים, ומים חמים שנמדדו ב-33 מעלות בלבד באזור המטבחון (עמוד 23 בדוח).
- ליד הכניסה למטבח המרכזי נצפתה נזילה בצינור הכיור, וכן ברז רופף בכיור מדור שטיפת הירקות והמדור החלבי, לצד זרם מים חלש בחלק מהכיורים (עמוד 23 בדוח).
בבקרת משרד הבריאות בבית אבות וינדזור בחיפה (קוד מוסד 23760, פברואר 2025), תחום בריאות הסביבה קיבל ציון משוקלל של 87% (עמוד 23 בדוח). הפרק כולל רשימה ארוכה ומפורטת של ממצאים מהמטבח המרכזי ומהמטבחונים המחלקתיים, חלקם נוגעים ישירות לבטיחות המזון שהדיירים אוכלים.
טמפרטורת הגשה נמוכה מהנדרש
הבדיקה מדדה את טמפרטורת המזון לאחר החימום, ומצאה שמנת דגים הוגשה ב-54 מעלות צלזיוס בלבד, במקום 65 מעלות הנדרשות לפי הנוהל (עמוד 23 בדוח). זהו פער שעלול לאפשר התפתחות חיידקים במזון חם, סיכון בטיחותי ולא רק תקן פורמלי.
מזיקים באזור המטבח
במחסן המזון היבש, שתואר כצפוף מאוד ולא תואם לתכנית המאושרת של המוסד, אותרה מלכודת זבובים צמודה ממש למזון היבש עצמו (עמוד 23 בדוח). באזור המטבחון של מחלקה סיעודית ג' אותר ג'וק מת, ובמהלך הביקורת עצמה נצפה ג'וק חי בתוך עגלת המזון, אמנם ריקה באותו רגע (עמוד 23 בדוח).
תשתית מטבח פגומה
לצד זה נמצאו פתחים בקירות מתחת למדורי שטיפת הכלים במטבחון המחלקתי, מים חמים שנמדדו ב-33 מעלות בלבד באותו מטבחון (עמוד 23 בדוח), נזילה בצינור כיור בכניסה למטבח המרכזי, ברז רופף במדור שטיפת הירקות והמדור החלבי, וזרם מים חלש בחלק מהכיורים (עמוד 23 בדוח).
מה אפשר לעשות כמשפחה
- אם ראיתם דבר חריג במטבח או במטבחון המחלקתי בביקור, לתעד תאריך ומיקום ולדווח למנהלת המוסד.
- אפשר לשאול את הצוות המחלקתי אילו תיקונים בוצעו בעקבות הבקרה האחרונה, שכן המוסד מחויב להעביר משוב מפורט תוך חודש.
- אם יש חשד קונקרטי להרעלת מזון או בעיה בריאותית שקשורה לאוכל, יש לדווח מיד לצוות הרפואי של המחלקה, לא רק לצוות המטבח.
שאלות נפוצות
למה חשוב שמזון חם יגיע ל-65 מעלות?
מזון שמוגש בטמפרטורה נמוכה מהנדרש עלול לאפשר התרבות חיידקים, סיכון משמעותי לאוכלוסייה מבוגרת וחלשה עם מערכת חיסון פחות עמידה. זו הסיבה שמשרד הבריאות בודק את זה במפורש בכל בקרה.
ראיתי מזיקים בביקור אצל בן המשפחה, למי מדווחים?
אפשר לפנות ישירות למנהלת המוסד ולתעד את מה שראיתם (מיקום, תאריך, שעה), ובמקביל לפנות לפניות הציבור של אגף הגריאטריה במשרד הבריאות אם אין תגובה מספקת מהמוסד.
האם ממצאים כאלה אומרים שהאוכל לא בטוח לאכילה?
הממצאים מצביעים על ליקויים תפעוליים ותברואתיים שדורשים תיקון, אבל לא בהכרח על כך שהמזון המוגש בפועל מזיק. חשוב לעקוב אחרי תיקון הליקויים, ואם יש חשד קונקרטי (שלשולים, הרעלת מזון) לדווח מיד.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888