דוגמיות מזון מלפני שבועיים ומחסן ירקות כמעט ריק: ממצאי בטיחות המזון בבית אבות בנהריה
הבקרה מצאה כשלים בשמירת דוגמיות מזון ל-72 שעות ומלאי חירום חסר. מה החוק דורש ואיך משפחות יכולות לבדוק את זה.
עובדות מהירות
- בבקרת התזונה מיולי 2023 נמצא שביום הבקרה במטבח החלבי לא נשמרו דוגמיות מזון כנדרש (שמירה על דוגמית מכל מזון שמוגש למשך 72 שעות), ואף נמצאו דוגמיות עם תאריכים מלפני כשבועיים, ממצא שחזר על עצמו גם בבקרות קודמות (עמוד 12).
- במחסן הירקות והפירות במטבח נמצא ביום הבקרה מלאי דל מאוד, רק אבטיח, כרובים ומעט מלפפונים, בניגוד לנוהל התזונה בגריאטריה שדורש להחזיק מלאי מזון למינימום 3 ימים ולא להגיע למחסן ריק ביום קבלת האספקה (עמוד 12).
- בבדיקת המינהל והתחזוקה נמצא חוסר גם במלאי מזון לשעת חירום במחסני המזון ובמקרר הירקות, כאשר נמסר לצוות הבקרה שאספקה חדשה צפויה להגיע רק לקראת סוף היום (עמוד 25).
- בתחום בריאות הסביבה נמצא כי שבירת ביצים במטבח מתבצעת ליד מקרר מזון מוכן, מה שמהווה סיכון לזיהום צולב, והומלץ למוסד לעבור לשימוש בביצים מפוסטרות בהיעדר מקום ייעודי לשבירת ביצים גולמיות (עמוד 24).
מזון שמוגש למאות ארוחות ביום במוסד סיעודי חייב לעמוד בסטנדרטים ברורים של בטיחות. בבקרה שנערכה ביולי 2023 בבית אבות מלון עדן נהריה מצא צוות הבקרה כמה פערים שממחישים למה חשוב לדעת מה בדיוק המוסד מחויב לשמור ולתעד.
דוגמיות מזון ישנות
נוהל תזונה בגריאטריה מחייב מטבחים מוסדיים לשמור דוגמית מכל תבשיל שמוגש למשך 72 שעות, כדי שאם יתעורר חשד להרעלת מזון או תלונה אפשר יהיה לבדוק במעבדה בדיוק מה הוגש. בבקרה נמצא שבמטבח החלבי לא נשמרו דוגמיות מזון כנדרש, ואף נמצאו דוגמיות עם תאריכים מלפני כשבועיים, ולא מהיום שבו הן נחתמו. הבקרה ציינה שזהו ליקוי חוזר שכבר עלה בבקרות קודמות.
מחסן ירקות כמעט ריק
לפי נוהל התזונה, על מוסד סיעודי להחזיק מלאי מזון למינימום שלושה ימים ולא להגיע למצב שבו המחסן ריק ביום קבלת האספקה החדשה. ביום הבקרה נמצא במחסן הירקות והפירות מלאי דל במיוחד: אבטיח, כרובים ומעט מלפפונים בלבד. תמונה דומה עלתה גם בבדיקת מלאי החירום, שם נמצא חוסר גם במחסני המזון וגם במקרר הירקות.
סיכון לזיהום צולב
בתחום בריאות הסביבה נמצא שבמטבח שוברים ביצים ליד מקרר שבו מאוחסן מזון מוכן להגשה, מה שיוצר סיכון לזיהום צולב בין ביצים גולמיות למזון שכבר מוכן לאכילה. הבקרה המליצה למוסד לעבור לשימוש בביצים מפוסטרות כל עוד אין לו מקום ייעודי לשבירת ביצים גולמיות בתרשים זרימה תקין.
מה אפשר לעשות
- אפשר לבקש מהמוסד לראות את דוח הבקרה האחרון בתחום התזונה ובריאות הסביבה.
- אם יש חשד לבעיית בטיחות מזון, כדאי לתעד תאריכים ותיאור המצב ולהעלות זאת מול הנהלת המוסד.
- ניתן לפנות ליחידת פניות הציבור באגף הגריאטריה במשרד הבריאות אם התחושה היא שהתלונה לא מטופלת.
שאלות נפוצות
למה חשוב שהמטבח ישמור דוגמיות מזון?
כדי שבמקרה של הרעלת מזון או תלונה יהיה אפשר לבדוק במעבדה בדיוק מה הוגש, נוהל התזונה בגריאטריה דורש שמירת דוגמית מכל תבשיל שמוגש למשך 72 שעות.
מה המשמעות של מלאי מזון לשעת חירום חסר?
מוסד סיעודי מחויב להחזיק מלאי מזון בסיסי למינימום 3 ימים, כדי להבטיח האכלה תקינה של המטופלים גם אם יש עיכוב באספקה השוטפת או מצב חירום.
מה אפשר לעשות אם יש חשש לבטיחות המזון אצל קרוב משפחה במוסד?
אפשר לבקש לעיין בדוח הבקרה האחרון בתחומי התזונה ובריאות הסביבה, ולפנות ליחידת פניות הציבור באגף הגריאטריה במשרד הבריאות או ללשכת הבריאות המחוזית.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888