מקרר מזון מקייטרינג בטמפרטורה גבוהה מהנדרש: ממצאי בקרת בריאות הסביבה
בקרת בריאות הסביבה של משרד הבריאות מוצאת שמקרר האוכל המוכן בבית אבות בנוף הגליל החזיק מזון בטמפרטורה גבוהה מהנדרש.
עובדות מהירות
- בבדיקת בריאות הסביבה נמצא כי המטבח במוסד פועל כ'מטבח קצה' משודרג, המכין במקום רק ארוחות צהריים וערב, ומקבל ארוחות חמות מוכנות מחברת הסעדה חיצונית שמחולקות למחלקות; לצורך ארוחות שבת או חג קיים במטבח ציוד לחימום מזון מוכן, כולל תנור קומביסטימר עם דוקרן טמפרטורה (עמוד 25 בדוח).
- נמצא כי מקרר האוכל המוכן המתקבל מחברת ההסעדה החזיק מזון בטמפרטורה של 4 עד 5 מעלות לפי הרישומים, בעוד שהטמפרטורה הנדרשת היא עד 2 מעלות (עמוד 25 בדוח).
- בסבב הבקרה הזה לא נבדקו תעודות המשלוח של חברת ההסעדה, והבקרה הזכירה כי על כל תעודת משלוח להציג תוקף, תאריך, שעת יציאה מהמפעל וטמפרטורת המזון (עמוד 25 בדוח).
חלק מבקרת הרישוי שערך משרד הבריאות בבית אבות נוף העמק בנוף הגליל (קוד מוסד 23683) הוקדש לתחום בריאות הסביבה, שקיבל ציון משוקלל של 98 אחוז. אחד הפרקים בתחום הזה עוסק במערך המזון של המוסד, ומספק תמונה מפורטת על האופן שבו מגיע האוכל לצלחת של הדיירים.
איך בנוי מערך המזון במוסד
המטבח במוסד פועל כ'מטבח קצה' משודרג, שמכין במקום רק ארוחות צהריים וערב, ומקבל ארוחות חמות מוכנות מחברת הסעדה חיצונית שמחולקות משם לכל מחלקות המוסד. לקראת ארוחות שבת או חג קיים במטבח ציוד ייעודי לחימום מזון מוכן, כולל תנור קומביסטימר עם דוקרן טמפרטורה.
הליקוי שנמצא: מקרר חם מדי
בבדיקת מקרר האוכל המוכן שמגיע מחברת ההסעדה, נמצא שהטמפרטורה שנרשמה בפועל הייתה 4 עד 5 מעלות, בעוד שהטמפרטורה הנדרשת היא עד 2 מעלות. הבקרה ציינה זאת כליקוי שיש לתקן.
תעודות משלוח שלא נבדקו הפעם
הבקרה גם ציינה שבסבב הזה לא נבדקו תעודות המשלוח של חברת ההסעדה, והזכירה שעל כל תעודת משלוח כזו להציג תוקף, תאריך, שעת יציאה מהמפעל וטמפרטורת המזון בזמן המשלוח.
מה משפחה יכולה לבדוק
אם קרוב משפחה שלכם אוכל ממטבח מוסדי המסתמך על ספק הסעדה חיצוני, אפשר לשאול את הצוות אם מבוצע מעקב שוטף אחר טמפרטורת המזון בכל שלב, מהמקרר ועד להגשה. עמותת For You מסייעת בחינם למשפחות מול מוסדות סיעודיים ומשרד הבריאות, ואפשר לפנות בטלפון 03-382-5888.
שאלות נפוצות
האם הטמפרטורה הגבוהה במקרר המזון המוכן מסוכנת?
הבקרה ציינה זאת כליקוי שדורש תיקון מול הדרישה של עד 2 מעלות, אך לא תיארה זאת כמצב מסוכן מיידי. חשוב לדעת שהבקרה גם הזכירה שהתקן הכללי הוא שמזון קר לא יעלה על 5 מעלות.
מי מכין את האוכל של קרוב המשפחה שלי, המוסד או חברה חיצונית?
לפי הדוח, ארוחת הצהריים והחמות מגיעות מחברת הסעדה חיצונית, ואילו שאר הארוחות, כולל מנה מורכבת וממרח לארוחת הערב, מוכנות במטבח הפנימי של המוסד.
מה זה תעודת משלוח ולמה כדאי לשאול עליה?
זהו מסמך שחברת ההסעדה אמורה לצרף לכל משלוח מזון חם, ובו מפורטים תוקף המשלוח, תאריך ושעת היציאה מהמפעל, וטמפרטורת המזון בזמן היציאה. משפחה שרוצה לוודא בטיחות מזון יכולה לשאול את הצוות אם תעודות אלו נשמרות ונבדקות באופן שוטף.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 14.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888