סנט לואיס בירושלים: טמפרטורת בישול נמוכה מדי ואין הפרדה בין מזון גולמי למוכן, קבעה הבקרה
בקרת משרד הבריאות במטבח בית חולים סנט לואיס מצאה טמפרטורות בישול נמוכות מהנדרש, חוסר הפרדה בין מזון גולמי למוכן, ועובדים שלא נוטלים ידיים.
עובדות מהירות
- בבדיקת טמפרטורות שנעשתה בעת הבקרה עצמה נמדדה טמפרטורה נמוכה מהנדרש בתהליך הכנת המזון, ובסיכום הדוח נכתב על כך במפורש: "הדבר פסול" (עמוד 37 בדוח).
- נמדדה טמפרטורה נמוכה מהנדרש גם בחלק מהמזון בעת ההגשה בחדר האוכל, בזמן חלוקתו למטופלים (עמוד 36 ועמוד 37 בדוח).
- הבקרה מצאה שאין הפרדה מלאה בין מזון גולמי למזון מוכן לאכילה, כולל באחסון במטבח המרכזי, בניגוד לנדרש (עמוד 36 בדוח).
- נמצא שהעובדים בחדרי האוכל של המחלקות אינם שוטפים ידיים לפני שהם מחלקים את המזון ומאכילים את המטופלים (עמוד 36 בדוח).
- המטבח לא הגיש תכנית בקרת GMP ו-HACCP כנדרש, וחלק גדול מרישומי טמפרטורת המזון הוגשו באיחור של 20 יום (עמוד 34 ועמוד 37 בדוח).
לצד ממצאי הלגיונלה במים, בקרת בריאות הסביבה בבית החולים הצרפתי סנט לואיס בירושלים בדקה גם את המטבח המרכזי שמבשל את כל ארוחות המטופלים. הבדיקה, שכללה מדידות טמפרטורה בזמן אמת, חשפה כמה כשלים בטיחותיים שהדוח מתאר בלשון חדה יחסית.
טמפרטורת בישול נמוכה מדי, וזה "פסול"
בבדיקה שנעשתה בעת הבקרה עצמה נמדדה טמפרטורה נמוכה מהנדרש בתהליך הכנת המזון. בסיכום הדוח הביקורתי נכתב על כך במילים ברורות: "הדבר פסול". טמפרטורה נמוכה מדי בבישול מגדילה את הסיכון שחיידקים לא ייהרסו כראוי, סיכון משמעותי כשמדובר במזון המוגש למטופלים מבוגרים וחולים. באותה בדיקה נמצאה גם טמפרטורה נמוכה מהנדרש בחלק מהמזון בזמן ההגשה עצמה בחדר האוכל.
אין הפרדה בין מזון גולמי למזון מוכן
ממצא נוסף: אין הפרדה מלאה בין מזון גולמי למזון מוכן לאכילה, כולל באחסון במטבח המרכזי. זהו כלל בסיסי בבטיחות מזון, שנועד למנוע העברת חיידקים ממזון שטרם עבר חימום למזון שכבר מוכן להגשה.
עובדים לא שוטפים ידיים לפני חלוקת מזון
הבקרה גם צפתה בעובדים בחדרי האוכל של המחלקות ומצאה שהם אינם שוטפים ידיים לפני שהם מחלקים את המזון ומאכילים את המטופלים. זהו נוהג בסיסי שאמור להיות שגרתי בכל מגע עם מזון, במיוחד כשמדובר בהאכלת מטופלים תלותיים.
גם התיעוד לא היה תקין
מעבר לממצאים בשטח, המטבח לא הגיש תכנית בקרת GMP ו-HACCP כנדרש, וחלק גדול מרישומי טמפרטורת המזון הוגשו באיחור של 20 יום, כך שגם כשהיה תיעוד, הוא לא הגיע בזמן שמאפשר מעקב שוטף אחר הבטיחות.
למה זה חשוב למשפחות
בטיחות מזון היא נושא שקל לפספס כשחושבים על איכות טיפול במוסד גריאטרי, אבל היא קריטית לאוכלוסייה חלשה מבחינה חיסונית. משפחות יכולות לשאול על תוצאות בדיקות בטיחות מזון תקופתיות במוסד שבו שוהה קרוב המשפחה שלהן.
שאלות נפוצות
למה חשובה טמפרטורת בישול והגשה תקינה במטבח מוסדי?
טמפרטורה נמוכה מדי בבישול או בהגשה מגדילה סיכון להישרדות חיידקים במזון. אצל אוכלוסייה מבוגרת וחולה, כמו מטופלי בית חולים גריאטרי, הסיכון להרעלת מזון חמורה גבוה יותר.
למה חשוב להפריד בין מזון גולמי למזון מוכן לאכילה?
מזון גולמי, כמו בשר לפני בישול, עלול לשאת חיידקים שמזון מוכן לאכילה לא יעבור עליהם עוד חימום שיהרוג אותם. ערבוב או אחסון משותף שלהם מגדיל סיכון לזיהום צולב.
מה זה HACCP ולמה משרד הבריאות דורש תכנית כזו?
HACCP היא שיטת בקרה שמזהה מראש את הנקודות הקריטיות בתהליך הכנת המזון שבהן עלולה להתרחש סכנה בטיחותית, ומגדירה איך למנוע אותה. מוסדות המבשלים למטופלים חייבים תכנית כזו מאושרת.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888