19 מעלות בסלט במקום עד 5: מה מצא דוח הבקרה בתחום התזונה במוסד הסיעודי מול הנוף בירכא
ממצאי דוח הבקרה של משרד הבריאות בתחום התזונה במוסד מול הנוף בירכא: טמפרטורת מזון, מרקמים ומגוון תרבותי.
עובדות מהירות
- תחום התזונה קיבל ציון 90% במחלקות הכרוניות ו-92% במחלקה לסיעוד מורכב תומך, בשירות תזונה של 3 דיאטניות העובדות סה"כ 61.5 שעות שבועיות (עמוד 15)
- ביום הבקרה נמדדה טמפרטורת סלט לפני הגשה בארוחת צהריים ברמה של 19 מעלות צלזיוס, גבוה בהרבה מהנדרש של עד 5 מעלות צלזיוס (עמוד 17)
- נמצא חוסר הלימה בדרגת הסמכת השתייה: קלינאית התקשורת קבעה לרמה 2 (סמיכות קלה) אך בפועל חולק למטופל משקה ברמה 4 (סמיכות כבדה) (עמוד 17)
- הבקרה המליצה לחדד את ההבדל בין מרקם מזון "טחון חלק" (IDDSI-4) לבין מרקם "מעוך ולח" (IDDSI-5), בעבודה משותפת של שירות התזונה, קלינאות התקשורת וצוות המטבח (עמוד 16)
- בנושא התאמה תרבותית, הבקרה המליצה למצוא תחליף לדייסה שפחות מועדפת על ידי המגזר הערבי, ולהוסיף מרק בורשט עבור המגזר הרוסי בתפריט (עמוד 16)
תזונה נכונה ובטוחה היא חלק מרכזי מאיכות החיים במוסד סיעודי, ומשרד הבריאות בודק אותה בכל בקרה: מטמפרטורת ההגשה ועד למרקמי המזון המותאמים לקשיי בליעה. הנה מה שמצא צוות הבקרה בתחום התזונה במוסד "מול הנוף" בכפר ירכא, ב-6 בספטמבר 2022.
הציון ושירות התזונה
תחום התזונה קיבל ציון 90% במחלקות הכרוניות ו-92% במחלקה לסיעוד מורכב תומך. בשירות התזונה עובדות 3 דיאטניות בהיקף כולל של 61.5 שעות שבועיות, בניהול דיאטנית ותיקה עם 13 שנות ניסיון בבית חולים גריאטרי. הצוות השתתף בהשתלמות מרקמי מזון סטנדרטיים לפי IDDSI, תקן בינלאומי לסיווג מרקמי מזון ומשקאות למטופלים עם קשיי בליעה.
טמפרטורת מזון: פער משמעותי
הממצא הבולט ביותר בתחום התזונה נגע לטמפרטורת ההגשה. בתצפית שערך צוות הבקרה בארוחת צהריים נמדדה טמפרטורת סלט לפני ההגשה של 19 מעלות צלזיוס, לעומת הנדרש של עד 5 מעלות צלזיוס. בנוסף, נמצא שמזון במרקם טחון הגיע למחלקה בטמפרטורה תקינה, אך במהלך הארוחה הוא הועבר מהעגלה ששומרת על חום המזון לשולחן סמוך, והתקרר. הבקרה ציינה שמזון טחון רגיש יותר לשינויי טמפרטורה, והמליצה על תהליך בקרת איכות ייעודי לנושא.
מרקמי מזון ומשקאות מסמיכים
נמצא גם חוסר הלימה חמור בדרגת הסמכת השתייה: קלינאית התקשורת קבעה למטופל מסוים רמה 2, שהיא סמיכות קלה, אך בפועל חולק לו משקה ברמה 4, סמיכות כבדה. פער כזה עלול להשפיע על בטיחות הבליעה של המטופל. הבקרה המליצה גם לחדד את ההבדל בין מרקם "טחון חלק" (IDDSI-4) למרקם "מעוך ולח" (IDDSI-5), בעבודה משותפת של שירות התזונה, קלינאות התקשורת וצוות המטבח.
התאמה תרבותית בתפריט
המוסד מארח מטופלים ממספר מגזרים, ובתחום זה הבקרה המליצה לגוון את התפריט בהתאם: למצוא תחליף לדייסה שפחות מועדפת על ידי המגזר הערבי, ולהוסיף מרק בורשט עבור המגזר הרוסי. המלצה נוספת נגעה לגיוון מנות עתירות חלבון בארוחת הצהריים, ולהימנע מהגשת אותו מוצר חלב יותר מפעמיים בשבוע.
מה כדאי לשים לב אליו כמשפחה
אם קרוב משפחה שלכם מקבל מזון במרקם מותאם או משקה מסמיך, כדאי לוודא מול הצוות הסיעודי או הדיאטנית שהמרקם בפועל תואם בדיוק להמלצה של קלינאית התקשורת. וגם, אפשר לשאול על אפשרויות מותאמות תרבותית בתפריט, בייחוד במוסדות עם אוכלוסייה מגוונת כמו מול הנוף.
שאלות נפוצות
למה טמפרטורת המזון בבית אבות כל כך חשובה?
מטופלים מבוגרים וסיעודיים רגישים יותר לזיהומי מזון, ולכן יש דרישה ברורה לשמור על טמפרטורת הגשה בטוחה: מאכלים קרים עד 5 מעלות צלזיוס. במוסד מול הנוף נמצא סלט שהוגש ב-19 מעלות, חריגה משמעותית מהתקן.
מה זה מרקם מזון IDDSI ולמה זה חשוב?
IDDSI הוא תקן בינלאומי לסיווג מרקמי מזון ומשקאות עבור אנשים עם קשיי בליעה. דרגה לא מתאימה, כמו משקה סמיך מדי או רך מדי, עלולה לגרום לשאיפת מזון לריאות ולסכן את המטופל, ולכן חשוב שהמרקם בפועל יתאים בדיוק להמלצת קלינאית התקשורת.
האם המוסד מתחשב ברקע התרבותי של המטופלים בתזונה?
באופן חלקי. הבקרה ציינה שבמוסד מטופלים ממספר מגזרים, וקיימת עבודה משותפת עם צוות מערך המזון, אבל המליצה להוסיף אפשרויות מותאמות תרבותית, כמו תחליף לדייסה למגזר הערבי ומרק בורשט למגזר הרוסי.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888