מרקם דייסתי במקום מעוך ולח: מה מצאה בקרת התזונה במוסד בראט בכרמיאל
בקרת התזונה במוסד בראט בכרמיאל חשפה בלבול במרקמי המזון לפי שיטת IDDSI, לצד ציון גבוה למחלקת התזונה כולה.
עובדות מהירות
- תחום התזונה במוסד בראט כרמיאל קיבל ציון משוקלל של 97 אחוזים עבור המחלקות הכרוניות (עמוד 11 בדוח).
- המזון במוסד מוכן במטבח מרכזי, ובכל מחלקה קיים מטבחון קצה המאובזר במוצרים כגון עוגות, ביסקוויטים, מלוחים, ריבות ומוצרי חלב (עמוד 11 בדוח).
- הדיאטנית הוותיקה של המוסד עובדת 22 שעות שבועיות בימים א', ג' וה' (עמוד 11 בדוח).
- הבקרה מצאה כי כ-10 דיירים הרשומים למרקם מזון "מעוך ולח" (IDDSI 5) מקבלים בפועל מרקם "דייסתי" (IDDSI 4), פער שהוגדר כמשמעותי לאיכות חיי הדיירים (עמוד 12 בדוח).
- בתצפית על הגשת ארוחת הצהריים נמצא שהיא מוגשת על גבי מגשים שחלקם שחוקים, והומלץ להוסיף רטבים כגון קטשופ לצד מנות כמו צ'יפס כדי להקל על תהליך הבליעה (עמוד 12 בדוח).
תזונה נכונה ומותאמת היא חלק קריטי מהטיפול במטופל סיעודי, במיוחד כאשר יש קשיי בליעה. דוח בקרת הרישוי שנערך במוסד בראט שרות מקיף לזקן בכרמיאל ב-31.7.2025 נתן לתחום התזונה ציון גבוה של 97 אחוזים עבור המחלקות הכרוניות (עמוד 11 בדוח), אך גם העלה ממצא חשוב בנוגע להתאמת מרקמי המזון.
איך מתנהל המטבח במוסד
לפי הדוח, כל הארוחות מוכנות במטבח מרכזי, ובכל מחלקה קיים מטבחון קצה המאובזר במגוון מוצרים לשעות היום השוטפות, כגון עוגות, ביסקוויטים, מלוחים, ריבות ומוצרי חלב כמו גבינות ומעדנים (עמוד 11 בדוח). את מלאכת ההתאמה התזונתית מובילה דיאטנית ותיקה ומנוסה בגריאטריה, העובדת במוסד 22 שעות שבועיות בימים ראשון, שלישי וחמישי (עמוד 11 בדוח).
הבלבול במרקמי המזון
הממצא המשמעותי ביותר שעלה בבקרת התזונה נוגע לשיטת IDDSI, סולם בינלאומי לדירוג מרקמי מזון עבור מטופלים עם קשיי בליעה. הבקרה מצאה כי כ-10 דיירים שרשומים לקבל מרקם "מעוך ולח" (רמה 5 בסולם) מקבלים בפועל מרקם "דייסתי" (רמה 4), שהוא חלק וסמיך יותר. הדוח מציין שמדובר בפער משמעותי לאיכות חיי הדיירים, ודורש הסדרה והבחנה ברורה בין שני המרקמים (עמוד 12 בדוח).
הגשת הארוחות בפועל
בתצפית שנערכה על הגשת ארוחת הצהריים נמצא שהמזון מוגש על גבי מגשים, שחלקם היו שחוקים. הבקרה המליצה גם להציע רטבים כמו קטשופ לצד מנות מסוימות כדי לסייע למטופל הסיעודי בתהליך הבליעה ולשפר את חוויית האכילה (עמוד 12 בדוח). יחד עם זאת, סיכום הבקרה מציין שתחום התזונה מנוהל ברמה טובה, וכי הדיאטנית מכירה היטב את המטופלים.
אם אתם מלווים קרוב משפחה במוסד סיעודי ומתלבטים בשאלות של תזונה, זכויות או פניות למשרד הבריאות, תוכלו לפנות בחינם לצוות ההכוונה של For You בטלפון 03-382-5888.
שאלות נפוצות
מה זה שיטת IDDSI במרקמי מזון?
IDDSI היא סולם בינלאומי המדרג מרקמי מזון ונוזלים למטופלים עם קשיי בליעה, מרמה 3 (דייסתי סמיך) ועד רמה 7 (מזון רגיל). דרגה 4 מתייחסת למרקם דייסתי ודרגה 5 למרקם מעוך ולח, שהוא בעל גרגריות מסוימת בשונה מהדייסתי החלק.
למה חשוב שהמרקם המוגש יתאים למרקם שנרשם למטופל?
מרקם לא מותאם עלול לפגוע באיכות חיי המטופל ואף לסכן אותו בסיכון לשאיפת מזון לריאות, ולכן דוח הבקרה הדגיש את הפער כממצא משמעותי הדורש תיקון.
מי אחראי על התאמת התזונה במוסד סיעודי?
דיאטנית קלינית המועסקת במוסד אחראית על קביעת המרקם וההתאמות התזונתיות לכל מטופל, ולפי הדוח היא גם מבצעת תצפיות בארוחות ופועלת לאיתור ותיקון ליקויים.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 09.10.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888