ירקות רקובים בחדר הקירור: ממצאי בריאות הסביבה במטבח ובמכבסה של בית אבות בירושלים
בקרת משרד הבריאות בבית אבות בירושלים מצאה ירקות רקובים במטבח המרכזי, מסמכי HACCP חסרים, ומכבסות מחלקתיות ללא כיור וללא הפרדת כביסה.
עובדות מהירות
- צוות הבקרה מצא ירקות רקובים בחדר הקירור לירקות גולמיים במטבח המרכזי של המוסד, וגורמי הבקרה השליכו אותם במהלך הביקור (עמוד 31 בדוח).
- הדוח מציין כי מסמכי קבלת המזון, כמו רישיונות ספקים, תעודות משלוח ואישורי בדיקה וטרינרית, הוצגו רק בחלקם, וכי לא הוצגו טפסי בקרת קבלת סחורה מלאים (עמוד 30 בדוח).
- לא הוצגו למוסד מסמכי בקרת GMP ו-HACCP במערך הכנת המזון והבישול, ולא קיים במוסד שירות של יועץ בטיחות מזון (עמוד 30 בדוח).
- במכבסות המחלקתיות נמצא חיפוי חלקי בלבד באבן ירושלמית על הקירות, שאינו ניתן לניקוי בקלות, וכן נמצא כי אין בהן כיור לשטיפת ידיים ואין עגלות נפרדות לכביסה נקייה ולכביסה מלוכלכת (עמוד 31 בדוח).
- חדר ריכוז הפסולת הזיהומית של המוסד נמצא פתוח בזמן הבקרה, ולא נמדדות ולא נרשמות טמפרטורות המזון בעת ההגשה במחלקות (עמוד 31 בדוח).
בבקרה שערך משרד הבריאות ב-2.9.2024 בבית אבות בית באייר בירושלים (קוד מוסד 23615), נמצאו מספר ליקויים בתחום בטיחות המזון ותברואת המטבח והמכבסה, לצד ציון כולל של 85% בתחום בריאות הסביבה.
ירקות רקובים במטבח המרכזי
אחד הממצאים הבולטים בדוח הוא גילוי ירקות רקובים בחדר הקירור לירקות גולמיים במטבח המרכזי של המוסד. צוות הבקרה, ובכלל זה הדיאטנית שהשתתפה בבקרה, השליך את הירקות במהלך הביקור עצמו (עמוד 31 בדוח).
מסמכי בטיחות מזון חסרים
הדוח מציין כי מסמכי קבלת המזון, ובהם רישיונות ספקים, תעודות משלוח ואישורי בדיקה וטרינרית, הוצגו רק בחלקם, וכי לא הוצגו טפסי בקרה מלאים לקבלת סחורה במחסן המזון (עמוד 30 בדוח). בנוסף, לא הוצגו למוסד מסמכי בקרת GMP ו-HACCP במערך הכנת המזון והבישול, ולא נמצא במוסד שירות של יועץ בטיחות מזון כלל (עמוד 30 בדוח).
מכבסות מחלקתיות ללא הפרדה
בבדיקת המכבסות המחלקתיות נמצא כי הקירות מכוסים רק בחלקם באבן ירושלמית, חומר שאינו ניתן לניקוי בקלות. בנוסף, לא נמצא במכבסות כיור לשטיפת ידיים, לא נמצא מקום ייעודי למיון כביסה מלוכלכת, ולא נמצאו עגלות נפרדות לכביסה נקייה ולכביסה מלוכלכת, נקודה חשובה למניעת העברת זיהומים בין דיירי המחלקות (עמוד 31 בדוח).
ליקויים נוספים במחלקות
הדוח מציין כי חדר ריכוז הפסולת הזיהומית של המוסד נמצא פתוח בזמן הבקרה, וכי תחזוקת המטבחונים במחלקות ירודה, עם מדפים עקומים וחלודים במחסנים. כמו כן נמצא כי טמפרטורות המזון בעת ההגשה במחלקות אינן נמדדות ואינן נרשמות, בניגוד לנדרש (עמוד 31 בדוח).
שאלות נפוצות
האם אפשר לדעת מהציון הכולל בלבד אם מזון שהוגש בבית אבות עמד בתקן בטיחות מזון?
לא תמיד. הדוח מלמד שגם במוסד שקיבל ציון 85 בתחום בריאות הסביבה יכולים להתקיים פערים מהותיים, כמו מסמכי HACCP חסרים או ירקות רקובים שנמצאו בחדר קירור, ולכן חשוב לבדוק את הדוח המלא ולא להסתפק בציון הכולל (עמוד 28, עמוד 30 בדוח).
מה זה יועץ בטיחות מזון ולמה נדרש במוסד סיעודי?
יועץ בטיחות מזון מלווה את המטבח המוסדי בהטמעת נהלי GMP ו-HACCP למניעת זיהומים והרעלות מזון. בבקרה במוסד זה נמצא כי שירות כזה אינו קיים כלל (עמוד 30 בדוח).
מה הבעיה בכביסה מלוכלכת וכביסה נקייה שמובלות בעגלות משותפות?
עירוב כביסה נקייה ומלוכלכת מגביר סיכון להעברת זיהומים בין דיירים. הדוח מצא שבמכבסות המחלקתיות במוסד אין עגלות נפרדות לשני הסוגים (עמוד 31 בדוח).
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888