מטבחון לא מאושר בבית אבות בירושלים: מכינים בו חביתות, וסעיפי בקרה נפסלו
בקרת בריאות הסביבה במוסד נוה הדר בירושלים מצאה פעילות מטבח לא מאושרת שגרמה לפסילת כמה סעיפי בקרה, ואין מאגר מים לשעת חירום.
עובדות מהירות
- דוח בריאות הסביבה קבע כי במטבחון המחלקתי של נוה הדר ״מכינים חביתות וטוחנים מנות בלנדר״, ובלשון הדוח: ״הדבר אינו מאושר״, בעוד שהמטבחון תוכנן לחלוקת מזון בלבד (עמוד 28 בדוח)
- בעקבות אי ההתאמה לתכנית המאושרת של המטבח המרכזי, כמה סעיפי בקרה נפסלו כליל, ביניהם הדרכת עובדים, גודל שטח המטבח, שירות יועץ בטיחות מזון ותקינות ציוד הבישול, כל אחד עם ההערה ״הסעיף פסול מאחר ואין התאמה לתכנית״ (עמוד 29 בדוח)
- גם אופן העברת המזון המוכן מהמטבח המרכזי למחלקה הסיעודית נמצא כ״אינו בהתאם לתכנית המאושרת מיום 6.10.22״ (עמוד 30 בדוח)
- ציון תחום בריאות הסביבה הכולל עמד על 82 אחוז (עמוד 26 בדוח)
- באותה בקרה נמצא גם כי אין במוסד מאגר מים לשעת חירום, וכי בחלק מראשי המקלחת והברזים קיימת הצטברות של אבנית (עמוד 26 בדוח)
בתחום בריאות הסביבה, שבודק את הבטיחות התברואתית והתפעולית של המוסד, קיבל מוסד נוה הדר בירושלים ציון 82 אחוז בבקרה מ-1.7.2024. מאחורי הציון הזה מסתתר ממצא חריג יחסית: פעילות בישול לא מאושרת במטבחון המחלקתי, שגרמה לכך שכמה סעיפי בקרה שלמים נפסלו.
מטבחון לחלוקה בלבד, אבל משתמשים בו לבישול
המטבח המרכזי במוסד מכין את כל הארוחות, והמטבחון במחלקה אמור לשמש רק לחלוקת מזון וחימום דייסה חלבית. בפועל, הבקרה מצאה שבמטבחון המחלקתי מטגנים חביתות ומכינים מנות בבלנדר, פעילות שאינה תואמת את התכנית שאושרה למטבחון הזה מלכתחילה.
למה זה גרם לפסילת סעיפים שלמים
כשמערך המזון לא תואם את התכנית המאושרת, משרד הבריאות לא יכול פשוט לבדוק את הפעילות הבלתי מאושרת ולתת לה ציון, אלא פוסל את הסעיף כולו. כך נפסלו בדוח סעיפים כמו הדרכת עובדים בבטיחות מזון, התאמת שטח המטבח להיקף הבישול, קיום שירות יועץ בטיחות מזון, ותקינות ציוד הבישול וניקיונו, כל אחד עם אותה הערה: הסעיף פסול מאחר ואין התאמה לתכנית. בנוסף, גם אופן העברת המזון המוכן מהמטבח המרכזי למחלקה נמצא לא תואם את התכנית שאושרה עוד ב-6.10.22.
עוד ממצאים בתחום בריאות הסביבה
אותה בקרה מצאה גם שאין במוסד מאגר מים לשעת חירום כלל, ושבחלק מברזי המים וראשי המקלחת יש הצטברות אבנית. משרד הבריאות דרש מהמוסד להגיש תוכנית מוסדרת לפתרון בעיית מאגר החירום, ולקבל אישור לפני שמבצעים אותה.
מה זה אומר בפועל
עבור משפחות של מטופלים, ממצא כזה לא אומר בהכרח שהמזון עצמו לא בטוח לאכילה, אלא שהתהליך שמכין אותו לא עבר את הבקרה והאישור התברואתי הרגילים. זו בדיוק הסיבה שמשרד הבריאות דורש ממוסדות לפעול רק לפי תכניות מאושרות מראש, כדי שאפשר יהיה לפקח על כל שלב בדרך מהמטבח לצלחת.
שאלות נפוצות
מה הבעיה בכך שבמטבחון המחלקתי מכינים חביתות ומרסקים מזון בבלנדר?
מטבחון מחלקתי, בניגוד למטבח מרכזי, בדרך כלל מאושר על ידי משרד הבריאות רק לחלוקה וחימום מזון שהוכן כבר במטבח המרכזי, ולא לבישול ממש. כשמכינים בו מנות בפועל, כמו טיגון או ריסוק בבלנדר, זה חורג מהתכנית שאושרה, ואי אפשר להבטיח שהתנאים ההיגייניים והפיקוח שם עומדים באותם סטנדרטים כמו במטבח המרכזי המפוקח.
מה זה אומר כשסעיף בבקרה מסומן כ״פסול״?
כשסעיף בדוח מסומן כפסול, זה אומר שהבודקים לא יכלו לתת לו ציון תקין או לא תקין רגיל, כי התנאי הבסיסי לבדיקה, במקרה הזה התאמה לתכנית המטבח המאושרת, לא התקיים מלכתחילה. זו למעשה הערה חמורה יותר מסתם ליקוי, כי היא אומרת שהפעילות כולה לא מוכרת כחוקית עד שהמוסד יסדיר את התכנית מול המשרד.
האם היעדר מאגר מים לשעת חירום הוא בעיה נפוצה במוסדות סיעודיים?
מאגר מים לשעת חירום הוא דרישה בסיסית לכל מוסד בריאות, כדי להבטיח אספקת מים למטופלים גם בתרחיש של הפסקת מים ברשת העירונית. במוסד נוה הדר נמצא כי אין מאגר כזה כלל, ומשרד הבריאות דרש מהמוסד להגיש תוכנית פתרון לאישור לפני הביצוע.
קישורים רשמיים
המידע בעמוד זה כללי בלבד ואינו ייעוץ משפטי. סכומים ותנאים מתעדכנים, ותשובה מחייבת תתקבל רק מהגורם הרשמי. עודכן לאחרונה: 12.09.2026. יש לכם שאלה על המצב האישי שלכם? חייגו חינם: 03-382-5888